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　　正宗鹵豬頭肉培訓(xùn)，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工較講究、歷史較悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

　　鹵豬頭肉做法：

　　把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

　　1、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;

　　2、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;

　　3、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放 下面，較嫩的放在上面，把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去，開火;

　　4、加熱到豬頭肉變紅時(shí)，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;

　　5、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。

　　鹵豬頭肉學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　1、香辛料的作用及分類、選料與加工;

　　2、高湯、鹵湯的配方與制作;

　　3、鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;

　　4、鹵豬頭肉原料的處理;

　　5、鹵豬頭肉腌制及煮制時(shí)間;

　　6、實(shí)操鹵豬頭肉加工的全程工藝;

　　7、鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項(xiàng);

　　8、鹵湯的保管與存放;

　　9、鹵豬頭肉的保管存放與二次變鮮方法;

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