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　　有沒(méi)有想過(guò)，你點(diǎn)的外賣并不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，而是用一個(gè)真空菜肴包加熱而成的?

　　近日，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)上銷量靠前的幾個(gè)外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店都沒(méi)有堂食，用的都是菜肴包 ：有的全部使用，有的則搭配著使用。

　　原來(lái)顧客預(yù)期中的外賣長(zhǎng)這樣?多個(gè)外賣網(wǎng)紅店使用菜肴包，保質(zhì)期3個(gè)月到300天，參照罐頭食品國(guó)標(biāo)!

　　外婆鹵肉飯建設(shè)路店

　　8月3日下午2時(shí)許，“外婆鹵肉飯”建設(shè)路店，盡管高峰時(shí)段已過(guò)，仍有不少騎手在門口等著取餐，店內(nèi)并無(wú)堂食的空間，但該店在美團(tuán)平臺(tái)月售23455件，在餓了么月售5560件，屬于高銷量的網(wǎng)紅店 。店內(nèi)一個(gè)不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，簾子后是“餐食加工區(qū)”。“我們使用的菜肴包都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。”一位店員說(shuō)。

　　“放在沸水里加熱，然后倒在米飯上 ，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”這份菜肴包由綿陽(yáng)市米小福食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期2018年7月23日，產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7098-2015，保質(zhì)期半年。經(jīng)查，該國(guó)標(biāo)針對(duì)的是罐頭食品。

　　湯小鮮和范小滿建設(shè)路店

　　另一家外賣網(wǎng)紅店“湯小鮮和范小滿”建設(shè)路店。偶有訂單來(lái)，店內(nèi)擺放了數(shù)個(gè)微波爐，一旁擺放著數(shù)盒搭配好的外賣，不時(shí)有店員將菜肴包拿進(jìn)微波爐中加熱 。

　　這家店在美團(tuán)外賣平臺(tái)上月銷量11561件。該店負(fù)責(zé)人表示，他們用的是四川無(wú)廚食品有限公司生產(chǎn)的餐包。

　　妙鹵巧藝萬(wàn)達(dá)店

　　一些外賣店也會(huì)搭配現(xiàn)炒的菜，交替著使用菜肴包。互助路附近的“妙鹵巧藝”萬(wàn)達(dá)店，在美團(tuán)平臺(tái)上月售6705件，在餓了么平臺(tái)月售441件。

　　一份“麻辣牛肉”菜肴包生產(chǎn)日期為2018年7月12日，保質(zhì)期180天，生產(chǎn)商為四川無(wú)廚食品有限公司，包裝上寫著“健康、省時(shí)、省力”的字樣，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)注則是參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內(nèi)只是搭配著使用 ，“一天也就用50包吧，總店要的量會(huì)大一些。”

　　媽媽在家

　　“媽媽在家”外賣店，在美團(tuán)平臺(tái)上月售1844份，在餓了么平臺(tái)上月售8777份，在滴滴外賣平臺(tái)上月售超過(guò)7500份。

　　一包“香辣辣子雞” ，今年7月初生產(chǎn)的，保質(zhì)期為300天。“咖喱牛肉用得多一點(diǎn)，一天五六十包。

　　外賣變復(fù)熱食品，你怎么看?

　　外賣商家

　　用菜肴包更標(biāo)準(zhǔn)化，還更“高效”

　　“菜肴包不是剩飯剩菜。”外婆鹵肉飯建設(shè)路店一工作人員指著包裝上的執(zhí)行國(guó)標(biāo)和生產(chǎn)許可證號(hào)說(shuō)：“產(chǎn)品都有認(rèn)證，和方便米飯差不多 。”他稱，最初也是單鍋制作，“但店內(nèi)炒達(dá)不到工廠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就開始用菜肴包。”

　　這是門店多了之后必然要走的標(biāo)準(zhǔn)化之路，“便于復(fù)制發(fā)展” 。此外，標(biāo)準(zhǔn)化后的食品安全更加可控，“工廠的衛(wèi)生要求肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出一些外賣店的廚房。”而且餐包能夠保證門店很小的空間發(fā)揮出更大的效用。另一原因，是外賣對(duì)于時(shí)效性的要求高。

　　有沒(méi)有考慮過(guò)告知點(diǎn)餐人店內(nèi)用的是餐包呢?有高鐵、飛機(jī)上吃的就是復(fù)熱的餐包食品，也沒(méi)有告知顧客，這樣做也是跟隨行業(yè)內(nèi)的做法 ”;討論也涉及過(guò)點(diǎn)餐人士能否接受，“想到點(diǎn)餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面還沒(méi)有重點(diǎn)參考。”

　　使用菜肴包成本是否更低? 外婆鹵肉飯稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，一份鹵肉飯的成本比現(xiàn)在用菜肴包還要低1塊多。

　　生產(chǎn)廠家

　　認(rèn)同度不高，不建議告知點(diǎn)餐人

　　那這些加熱后即可食用的外賣餐包是哪兒生產(chǎn)的?在四川無(wú)廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫(kù)中，負(fù)責(zé)人鄭先生指著包裝盒上的檢驗(yàn)檢疫證，“都是有證的 。”

　　在廠房?jī)?nèi)，切好的肉被放在地上的筐內(nèi)，工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制。”后方的房間內(nèi)擺放著兩個(gè)罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個(gè)房間，幾個(gè)工人正在擦拭包裝好的菜肴包，里面還有臭氧殺菌， 除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準(zhǔn)備米飯和蔬菜，“搭配起來(lái)，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

　　使用餐包是外賣行業(yè)在食品健康、美味和高效間尋求的平衡點(diǎn)。“能夠做到門店更小，出餐更快 。”不建議告知點(diǎn)餐人，一方面國(guó)家并未強(qiáng)制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能適得其反。”

　　消費(fèi)者

　　感覺(jué)不太舒服，應(yīng)該被告知

　　對(duì)于外賣不是現(xiàn)場(chǎng)炒制的，點(diǎn)餐人又怎么看?

　　很多消費(fèi)者表示復(fù)熱的話感覺(jué)不太舒服，還那么貴 ，這對(duì)于點(diǎn)餐人近乎欺騙。有消費(fèi)者直言：“那我還不如去買方便米飯。”

　　外賣平臺(tái)

　　平臺(tái)不會(huì)限制“復(fù)熱”

　　餓了么平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餓了么平臺(tái)規(guī)定，商戶提供的外賣商品應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，“在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式 。”

　　美團(tuán)外賣平臺(tái)認(rèn)為，“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過(guò)菜肴復(fù)熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣。同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過(guò)程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，我們也會(huì)要求商戶整改并進(jìn)行處罰。”

　　食藥監(jiān)局

　　新規(guī)鼓勵(lì)明示餐食原料

　　“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產(chǎn)許可證，是可以添加到米飯中的。”

　　成都市食藥監(jiān)局表示。至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過(guò)了點(diǎn)餐人現(xiàn)炒的預(yù)期，“新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，但并未做強(qiáng)制性規(guī)定 ，因?yàn)槭称钒踩嚓P(guān)法規(guī)解決的是與食品安全相關(guān)的內(nèi)容。”

　　律師說(shuō)法

　　是否侵犯知情權(quán)

　　觀點(diǎn)1：很難界定，知情權(quán)不包括食物的加工工序

　　觀點(diǎn)2：沒(méi)有對(duì)經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行完整、準(zhǔn)確告知，涉嫌侵害知情權(quán)

　　作為餐飲商家，對(duì)此你怎么看呢?