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　　油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。

　　油條是宋朝時(shí)杭州勞動(dòng)人民首先創(chuàng)造出來(lái)的。公元1142年，抗金名將岳飛被賣國(guó)賊秦檜和其妻王氏等暗訂毒計(jì)，殺害于風(fēng)波亭。消息傳出，京城臨安(今杭州市)輿論沸騰，南宋軍民無(wú)不義憤填膺，對(duì)秦檜、王氏恨不能寢其皮，食其肉。當(dāng)時(shí)，風(fēng)波亭畔有一家專賣油炸食品的飲食鋪，實(shí)在按捺不住心中忿恨，拿起面團(tuán)捏成一男一女兩個(gè)小人的形狀，背靠背粘在一起丟進(jìn)油鍋里，口里喊道：“吃油炸秦檜了!”來(lái)買食品的群眾心里明白，大家圍上前去，一齊動(dòng)手干起來(lái)，一邊做，一邊喊，一邊吃。其他飲鋪一見，也爭(zhēng)相仿效，幾乎整個(gè)臨安城都做起了“油炸檜”，很快傳遍全國(guó)?！坝驼u”的食品流傳到今天，大都分地區(qū)已改稱為“油條”，但仍有一些地方叫做“油炸檜”或“油炸鬼”。

　　【油條培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、原料、配料、設(shè)施、工具的認(rèn)識(shí)與鑒定;

　　2、油條面粉的選擇

　　3、油條面團(tuán)的做法;

　　4、發(fā)面以及面團(tuán)的看護(hù);

　　5、油條發(fā)面的配比技術(shù)和和面的手法

　　6、醒面的時(shí)間掌控和技術(shù)

　　7、油條所用原材料的選擇

　　8、炸油條的做法;

　　9、油條成型和炸制技術(shù)

　　10、原料采購(gòu)、寄存、保鮮技巧;

　　【油炸環(huán)節(jié)】：

　　1.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;

　　2.面團(tuán)要充蔓延酵，如若面團(tuán)不曾發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到就有的松散度;

　　3.發(fā)面之前將面團(tuán)肜油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔嫩滑膩的情勢(shì)，做出的油條才好吃;

　　4.新型油條培訓(xùn)教程油溫要達(dá)到必然的高度，下油條時(shí)能飛速蓬發(fā)起來(lái)。