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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
水煮肉片是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，屬于川菜中著名的家常菜，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進食欲，宜下飯，為家常美食之一。
水煮肉片肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，特色是“麻、辣、鮮、香”，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肉片在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。
水煮肉片炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來，后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
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培訓流程
1、水煮肉片原材料（香料）的識別和選購
2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用
3、水煮肉片底料的配制方法與炒制方法
4、水煮肉片底料的保存方法
5、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整
6、紅油辣椒的制作方法和保存方法
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