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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
成都鐘水餃，開業(yè)于1893年，創(chuàng)始人名不詳，僅知后來該店由一名小商販鐘燮森主廚并經(jīng)營。因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該店經(jīng)營為著名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店特制的椒鹽酥鍋魁。紅油水餃味微辣、鮮香，咸中帶甜，再配以椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細嫩化渣，為面食制品中之佳品。成都鐘水餃有30多種口味，餡料非常豐富，廚師多年不斷調(diào)整水餃餡料配方配比，力求達到更好的口感。成都鐘水餃的調(diào)味料都是用大骨熬湯，加入多種調(diào)料調(diào)制而成。水餃吃起來水靈，多汁，有嚼勁，不膩。只是因為采用的是先進的萃取工藝，調(diào)餡的時候只需加入成都鐘水餃的特制調(diào)料就可以，不用再添加其他作料。口味豐富，皮薄鹵多，百味迎百客，厚道做餃子餡。
培訓流程
1、面粉原材料的選購。
2、餡料的調(diào)制，餡料詳細配比等。
3、面皮制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握。
4、鐘水餃加工的基本工藝實操。
5、鐘水餃的拌料實操及煮制過程。
6、鐘水餃系列調(diào)味的注意事項。
