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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
鹵肉就是對鹵肉和鹵菜的進行古法鹵制，再配合上中藥香料，醬料，還有北方特有的煎餅技術(shù)，制起來的食物。雖然形狀跟老北京雞肉很類似，但是食材上頗有差異。這款鹵肉肉類鹵香十足，素菜爽脆可口，是一款難得的美味。
人們現(xiàn)在比較喜歡鹵菜鹵肉系列，味道獨特十分討喜。薄薄的煎餅包裹著精心鹵制的牛肚、鹵肉、雞肉或者千張等鹵菜鹵肉，舀一勺辣椒油，配上特制的黑椒醬或者別的醬料，悉心起來。一口下去餡料濃香鮮美，餅皮香脆。傳授品種
項目內(nèi)容：鹵肉（招牌鹵肉、絕味牛肉、脆甜鹵藕、孜然火腿、鹵味雞蛋、香辣牛肚）。
培訓流程
1、鹵水制作：學習如何選取各類中藥材、香辛料，按照精確配方配比熬制鹵肉鹵水。這里重點學習配料、鹵料、掌握火候、調(diào)味等知識。2、鹵制原料：學習如何使用各式鹵水鹵制肉類或者素菜。重點學習原料處理、川味古法制鹵技術(shù)、鹵制火候時間等知識。3、黑醬制作：學習如何使用清水/白糖/雞精/豆瓣醬/甜面醬/海鮮醬/老抽等食材制作鹵肉專用黑醬。4、蒜蓉醬制作：學習如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄醬/雞精/耗油等食材制作鹵肉專用蒜蓉醬。5、辣椒紅油制作：學習如何使用辣子面、白芝麻、蔥蒜姜等食材通過精確配比出鹵肉的專用紅油以及配方傳授。6、餅皮制作：學習手搟現(xiàn)烙技術(shù)，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松劑等食材制作面餅。將會重點學習到鹵肉餅皮和面、醒面、切劑子、揉面、搟面等詳細知識。7、烙餅：學習使用電餅鐺烙餅技術(shù)，重點學習掌握火候均勻、煎餅烤的不焦不糊等知識。8、餅：學習餅技巧快速操作手法，包含刷醬、主菜搭配等知識
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