想學做千層酥嗎?
千層酥是種很神奇的東西。其實，它就是由面粉加水搓成的面團,在面團中間包上黃油或麥淇凌。拿起那個小面團，怎么看都看不出來它最后能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個貌不驚人的小小面團，經(jīng)過反復的搟壓，重覆的對疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，最終形成了千層酥。做千層酥的過程真的很像人生，我們成長道路上的每一個足跡都是在壓力下走過的。但是，也不能給自己施壓太大，就像琴弦繃得太緊會斷裂一樣，一張一弛才是文武之道。面團變千層酥的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好，更要給它足夠的時間去進行松筋。這樣才可以最終出來層層疊疊的效果。
千層酥怎么做?千層酥做法配方
低筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥松，多用來制作蛋糕與餅干;高筋面粉，蛋白質(zhì)含量較高的面粉，多用來制作面包與口感筋道的點心;黃油，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區(qū)分開來;瑪琪琳：把植物油氫化后制成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態(tài)，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。
項目介紹：
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。
千層酥的培訓課程：
1：千層酥主體
第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用面粉、黃油、白糖等食材制作各類面包體;以及掌握第二次發(fā)酵等知識。
2：烘烤
第二步，主要系統(tǒng)學習各類烘烤知識，這些知識點包括：烘烤時間、溫度掌握、成色等重要內(nèi)容。
3：原料設備
第三步，主要系統(tǒng)學習千層酥的原料，以及機器設備采購、存放、維護等知識。
學習方式
