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　　肥腸粉歷來(lái)是成都眾多小吃中較有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。

　　1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。

　　2、豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

　　3、竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。

　　先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來(lái)回蕩幾下，撈起來(lái)后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。

制作要領(lǐng)

　　1、豬雜貨要煮耙爛;

　　2、紅苕粉不宜燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免失去滑爽。吃肥腸粉鍋盔也不可少；

　　3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。

　　所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。肥腸粉在市場(chǎng)上大受歡迎、持續(xù)火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。

　　粉絲：肥腸粉所用粉絲均是店內(nèi)制作，選用優(yōu)質(zhì)的紅薯粉，經(jīng)特殊工藝發(fā)制，再手工制作而成，完全區(qū)別于成品的其它粉絲，其軟滑而香糯，爽口卻不斷條，口在嘴里別有一番風(fēng)味!而且，就粉絲的制作，本身就是一大價(jià)值的體現(xiàn)，擁有此技術(shù)的師傅，在成都肥腸粉店內(nèi)加工，其工資就可達(dá)到3到5千元。

　　軍屯鍋魁：肥腸粉長(zhǎng)期以來(lái)，一直與軍屯鍋魁相隨相伴，軍屯鍋魁金黃油亮、特色鮮明，外酥內(nèi)嫩，用豬肉、牛肉為餡，口味香麻、咸鮮，口感酥香，在品像、味道、特色上遠(yuǎn)甚于北方燒餅。并且與肥腸粉一道獲得成都名小吃稱(chēng)號(hào)，每到一處，皆是搶購(gòu)。因此，在川外，就單賣(mài)軍屯鍋魁也可輕易致富。

　　味道：肥腸粉不是簡(jiǎn)單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過(guò)程中鮮香亦浸入粉絲內(nèi)，而后分別有精致的系列調(diào)輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營(yíng)養(yǎng)豐富的肥腸粉方才制作成功。