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身為一家大醫(yī)院護(hù)士的莊小姐觀察到這樣的一個(gè)現(xiàn)象:不少到醫(yī)院陪病人看病的家屬，到了中午吃飯時(shí)，寧愿多走幾步過(guò)馬路到醫(yī)院對(duì)面的飯店進(jìn)餐，也不愿到醫(yī)院旁邊的餐廳吃飯，她與這些病人家屬談起:“咦，叔叔阿姨，醫(yī)院旁邊的飯菜相對(duì)來(lái)說(shuō)還實(shí)惠些，可是你們?yōu)槭裁瓷峤筮h(yuǎn)不去那吃飯呢?”

　　大家這樣回復(fù):“我們是怕離醫(yī)院太近的餐廳不衛(wèi)生。”原來(lái)是心理作用在作祟。

　　在餐飲行業(yè)中，長(zhǎng)久以來(lái)流傳著這樣一句商業(yè)法則—一步一市，轉(zhuǎn)一米，差一里。聽(tīng)起來(lái)這比較殘酷，但是商戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)就是如此激烈。餐廳的選址有很大學(xué)問(wèn)，比如不能把餐廳的門(mén)朝向輔路開(kāi)，因?yàn)檫@樣與客流相悖。如果餐廳一邊的門(mén)口已經(jīng)朝向了輔路，那么就要保證有另一個(gè)門(mén)口朝向主要道路，這樣才可以彌補(bǔ)朝向輔路門(mén)口的不足。

　　還有一種現(xiàn)象讓投資者們深思，就是在同一條商業(yè)繁華街道的不同街面開(kāi)餐廳會(huì)有截然不同的效果，有的商業(yè)街餐廳只有一面旺。而且，拐角的位置往往是很理想的，因?yàn)槲挥趦蓷l街道的交叉處，會(huì)產(chǎn)生“拐角效應(yīng)”，餐廳就可以相應(yīng)地增加櫥窗陳列，匯集更多的人流，吸引更多的過(guò)路行人對(duì)餐廳進(jìn)行關(guān)注。

　　那么如何應(yīng)用環(huán)境來(lái)選址呢?一般來(lái)說(shuō)，利用環(huán)境來(lái)選址，餐飲行業(yè)認(rèn)為，適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物，還要考慮其影響到餐館運(yùn)作的大氣、水質(zhì)、土質(zhì)的清潔度。 好是餐館附近無(wú)地下污水、無(wú)垃圾堆、無(wú)放射性等污染源。這種要求不僅僅是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)，還解決了一些顧客心理上的犯忌。

　　除此之外我們還可以從這幾方面得到啟示:

　　1.燈下效應(yīng)

　　燈下效應(yīng)其實(shí)是一個(gè)有趣的現(xiàn)象，夏日的晚上，街區(qū)的兩個(gè)路燈下人群都在休閑、娛樂(lè)、談天，而兩個(gè)路燈中間卻空無(wú)一人。“燈下效應(yīng)”在餐廳選址實(shí)踐中有一定的實(shí)用性，兩個(gè)街口有如兩個(gè)燈位，街口通?？土髁勘容^大，如果兩個(gè)街口中間有購(gòu)物中心，顧客流向是從街口向中間聚集，然后再向兩邊擴(kuò)散，這時(shí)街心、街口均屬好地頭。

　　2.隔離欄柵

　　餐廳的選址條件應(yīng)考慮各方面的因素，市政規(guī)劃也要在考慮的范圍內(nèi)，否則在開(kāi)店后門(mén)前馬路中間加上了隔離欄，則會(huì)失去一部分顧客，特別是乘車(chē)和開(kāi)車(chē)來(lái)的顧客。隔離欄另一側(cè)的顧客因?yàn)椴灰椎竭_(dá)而舍你去對(duì)面的餐廳或同類(lèi)型的餐廳。

　　當(dāng)然，人行斑馬線、人行天橋或過(guò)街隧道是克服隔離欄的有效措施，但如果與餐廳相距較遠(yuǎn)，則應(yīng)重新評(píng)估客流量，營(yíng)業(yè)額也大打折扣。理想的狀況是，過(guò)街天橋或過(guò)街隧道直接進(jìn)入物業(yè)本體以增進(jìn)易達(dá)性?，F(xiàn)在，地鐵出口一般都與餐廳相通，過(guò)街天橋也可以直接進(jìn)入餐廳、過(guò)街隧道通餐廳負(fù)一層相連。這樣會(huì)增加餐廳的客流量。

　　3.廣告方位

　　廣告費(fèi)的開(kāi)支是餐廳的良性開(kāi)支，餐廳廣告及路牌廣告是餐廳 忠實(shí)的伴侶。

　　肯德基之所以成功，是因?yàn)槊磕陻?shù)億美元的媒體廣告費(fèi)，不僅媒體廣告，餐廳廣告和路牌廣告也是比比皆是，這是餐廳學(xué)習(xí)的榜樣。除了餐廳的廣告位外，在選址物業(yè)的不同方向、樓頂均應(yīng)爭(zhēng)取廣告位。

　　總之，一間餐館除了具備自身的硬件設(shè)施以外，周?chē)慕ㄖ铩?chǎng)所、街道等都可以為餐館營(yíng)造出一個(gè)用餐環(huán)境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳，充分利用了它所處地域先天的地理優(yōu)勢(shì)，其經(jīng)營(yíng)理念和店面的裝演設(shè)計(jì)都與當(dāng)?shù)乇旧砭蛽碛械臍W陸風(fēng)情相協(xié)調(diào)統(tǒng)一，順理成章地為顧客提供了一種“食情調(diào)”的用餐環(huán)境。