成都廚味軒餐飲管理有限公司成立于2015年8月，地處成都東部，建設路美食一條街附近，公司于技術培訓，食品開發(fā)，后期服務為一體的教學基地的培訓機構。公司培訓項目有：各種特色川味小吃，現(xiàn)撈，面食，冒菜，鹵菜，串串香，火鍋，烤魚，燒烤，干鍋等培訓項目，采取一對一的教學方式，隨到隨學，不限學時，學會為止，包吃包住，以學員為中心，老師打下手，學員親自動手實際操作模式，以培養(yǎng)創(chuàng)新，創(chuàng)造，創(chuàng)業(yè)型人才為目標，培養(yǎng)技能人才，成就創(chuàng)業(yè)夢想!到成都廚味軒餐飲培訓學校,傳授正宗餐飲技藝,技術強,教學精,學費透明,實操實訓。成都廚味軒學廚師面點中餐新選擇,學短期學一贈一,學二贈二，學得多送得多。所以學餐飲技術，學成都小吃技術到廚味軒。
廚味軒肥腸燒鴨血
口感酸爽·開胃解膩
原料:鴨血,豬大腸各200克,酸菜100克,蔥段,姜片、泡紅椒,花椒各適量。
調(diào)料:植物油40克,鹽、胡椒粉、生抽、白醋、料酒香油、水淀粉各適量。
廚味軒做法
1.豬大腸處理干凈,放入加有鹽,料酒的沸水鍋中氽水后撈出,切條;鴨血切塊,氽水后撈出;酸菜切片;泡紅椒切段。
2.鍋中入油燒熱,入花椒,姜片,蔥段爆香后撈出,注入適量清水燒開。
3.放入鴨血,大腸、酸菜,調(diào)入鹽,胡椒粉、生抽,白醋拌勻,煮約8分鐘。
4.加入泡紅椒稍煮,以水淀粉勾芡后,淋入香油,起鍋盛入碗中即可。
新派特色
這道菜的做法雖然簡單,但也是需要用心的。 新派做法摒棄傳統(tǒng)的大火烹煮, 并加入酸菜提升酸爽口感, 使之香而不膩,清新怡人。
制作點睛
鴨血味咸、性寒, 有補血,解毒之力效。動物血中含鐵量較高,而且以血紅素失的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多藝些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血并能有效地預防冠心病,動脈硬化等病癥。
廚味軒酥肉血旺湯
補氣補血·溫和滋養(yǎng)
原料:五花肉200克,雞蛋2個,血旺,蔥花,高湯各適量。
調(diào)料:植物油,鹽,花椒粉,胡椒粉,玉米粉、生抽 料酒各適量。
特別解說
血旺也叫血豆腐。殺豬后在豬血中加鹽,待凝固后形成的塊狀物叫作血旺。
制作點睛
上好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。
廚味軒做法
1.五花肉洗凈,切塊;血旺切塊; 雞蛋磕入碗中,攪散成蛋液。
2.將蛋液倒入五花肉中,調(diào)入鹽、花椒粉、胡椒粉拌勻,再加入玉米粉調(diào)勻。
3.鍋中入油燒熱,放入備好的五花肉炸至金黃色時撈出。
4.再熱油鍋,注入適量高湯燒開,放入酥肉和血旺同煮片刻。
5.調(diào)入鹽、生抽、料酒拌勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花即可。
