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　　成都酸湯魚培訓(xùn)哪家機(jī)構(gòu)好？酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用成都的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。用酸湯烹制魚肴，是成都人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚?！鼻瓥|南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當(dāng)今飲食潮流。

　　下面來(lái)給大家詳細(xì)介紹食尚香酸湯魚的做法。

　　主料：酸湯(分紅、白、油三種)和魚(任意);

　　配料：西紅柿、木姜子、辣椒(干或糟)、蔥、姜、蒜、五香草和各種時(shí)令蔬菜(最好是管[廣]菜、白菜、豆芽)、鮮豆腐;

　　操作步驟

　　紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。(這是目前各地流行的做法，因?yàn)榧t酸湯超市里有成品料出售，使用方便)

　　白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西紅柿，會(huì)影響色澤) PS.因?yàn)榘姿釡谱鞑槐悖ǔＶ挥性谵r(nóng)家才能吃到，就算是在本地市區(qū)也不容易吃到哦。

　　油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少數(shù)幾個(gè)省配有，所以這種做法只在南方流行)成都酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來(lái)劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。

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