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成都正宗的德州扒雞技術去哪里學?德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞因而聞名全國,遠銷海外,被譽為“天下第一雞”。
廚味軒餐飲培訓學校德州扒雞的特點:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,整雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術珍品。
廚味軒在制作德州扒雞上,選雞考究,工藝嚴謹,配料科學,加工精細,火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮時,用經(jīng)年循環(huán)老湯,配以砂仁,丁香,玉果,桂條,白芷,肉桂等二十多種藥材烹制。德州扒雞是山東有名的特色小吃之一,新鄉(xiāng)廚味軒專業(yè)研究山東扒雞技術,加配十幾種名貴調(diào)料,經(jīng)蜜水澆灌,素油烹炸,精工扒制而成。色鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中。
扒雞培訓內(nèi)容詳細簡介:
1.專業(yè)扒雞老師詳細給學員講述鹵菜的發(fā)展史,方便學員理解后進行學習經(jīng)營。
2.詳細講解鹵菜器具、扒雞的設備及各類器具的價格及購買地址,同時學校也可以提供各類器具給學員。
3.講解扒雞專用的香辛料及各類大料的搭配比例、使用方法及各類大料的特性,扒雞好不好吃了,關鍵靠的就是鹵制時使用的大料。
4.講解培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理,例如肉類的前期清洗、處理、浸泡等肉類的處理,肉類的處理很關鍵,如果處理不好,鹵出來的肉有血腥味或者不入味。
5.專業(yè)老師講解培訓扒雞使用的高湯、鹵湯的配方與制作。
6.后期培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握,根據(jù)不同地方的口味,鹵出來的肉可以發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)紅等不同口味。
7.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
以上就是“成都正宗的德州扒雞技術去哪里學?”的全部內(nèi)容了, 相信大家看到這里心里已經(jīng)清楚了, 如果有意向?qū)W習,可以直接聯(lián)系我們。