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　　成都水煮腰片培訓(xùn)哪家味道好？水煮腰片是在成都非常有名的一道名菜，在四川幾乎家家戶戶都會(huì)做。腰片鮮嫩，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。水煮的特色是燙“麻、辣、鮮”，腰片軟嫩，易嚼，也可以做成水煮肉片、水煮魚片等，方法類似。水煮腰片因腰片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮腰片。

　　原料配方：豬腰子兩對、綠豆芽1斤、大蒜頭 10瓣、干辣椒按口味、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、辣椒粉按需、咖喱粉 1克、黑芝麻適量、生姜適量、蔥適量、料酒適量、生粉適量。

　　水煮腰片做法：

      1、腰子洗凈切成片，不能太厚，薄片容易熟，再拌上料酒和生粉備用。

　　2、生姜、干辣椒、蔥、大蒜頭切碎備用。

　　3、鍋里加上油燒熱，倒入生姜、干辣椒、蔥、大蒜頭煸炒出香味，再倒入豆芽煸炒幾分鐘，然后倒入湯鍋中加水煮開。

　　4、煮開以后倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜頭，這時(shí)候一定要開大火哦，煮上幾分鐘就行了，因?yàn)檠苋菀桌稀?/p>

　　5、煮腰片的同時(shí)，在旁邊炒鍋中加熱一些色拉油。腰片煮上幾分鐘后，關(guān)火，將燒熱的油澆入腰片鍋中。

　　6、最后撒上些黑芝麻、蒜末、蔥末，一鍋香辣美味的水煮腰片就完成啦。

　　洗豬腰子的竅門：

　　1、將豬腰子剝?nèi)ケ∧?，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

　　2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

　　3、豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。

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