大排粉面的做法，成都哪里有學習的？大排粉(面)是貴州一個非常出名的地方特色小吃，其名氣不亞于貴州的牛肉粉和羊肉粉。很多的早餐店都有大排粉(面)，味道正宗的幾家店更是門口排長龍的食客等著吃上一碗大排粉(面)。現(xiàn)在它已經(jīng)在全國非常出名了，那么成都哪里有學習的？下面就和小編一起看看吧。
大排粉面(貴州名早點)的做法步驟
1. 豬大排(份量根絕自己的實際情況來定)
2. 豬龍骨(份量根絕自己的實際情況來定)，在此我選用的是龍骨，因為他的鈣質比較多，肉比較嫩比較有嚼勁還有骨髓，龍骨的肉不多還能讓你少吃紅肉。不過外面店家用的還是大排，為的是保留貴陽老吃法。
3. 綠豆芽、雞蛋面(細)，老鹵湯或高湯，蔥段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，孜然粉(可不放)，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，豬油，食鹽，味精或雞精粉，芡粉，醬油或生抽，冰糖，香油，辣椒油(紅油)，蔥花和脆哨。
4. 綠豆芽，干辣椒，花椒，豬大排或豬龍骨買回來沖洗干凈備用;
5. 燒鍋水開后放豬大排或豬龍骨焯一下(可放入去腥材料)，等肉色變白馬上撈出過涼水去掉殘留的血污，并芡粉和秘密醬汁腌制;(關鍵步驟)
6. 另起一口干凈鐵鍋將老鹵湯或高湯，蔥段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，孜然粉(可不放)，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，醬油或生抽，冰糖和豬油燒開，再放入豬大排或豬龍骨燒開，轉小火煮30分鐘，關火燜泡30分鐘即可食用。
7. 燒水煮粉(面)：碗中事先放入清湯，水開后倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟后撈出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油(紅油)，蔥花，食鹽，味精或雞精粉，醬油，陳醋，脆哨和煎雞蛋即可食用。
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