成都魚香蝦球技術哪家值得學習？做法是什么？魚香蝦球在四川是非常出名的，很多人都喜歡吃這道特色菜，屬于川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐
成都魚香蝦球技術哪家值得學習？做法是什么？魚香蝦球在四川是非常出名的，很多人都喜歡吃這道特色菜，屬于川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
1.講述魚香蝦球的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.魚香蝦球的制作關鍵方法與核心程序。
4.各個口味的魚香蝦球的制作方法與搭配技巧。
5.講解魚香蝦球的具體流程及操作方法;
6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。
7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
原料配方：泡椒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)6克,黃酒10克,鹽2克,醋10克,白砂糖8克,醬油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克。
魚香蝦球的做法：
1. 大蝦剝去皮殼，用刀從蝦背部片開(成合葉形)，洗凈控干水;
2. 用紹酒、鹽、蛋清、淀粉上漿;
3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、淀粉兌成汁;
4. 炒鍋上火燒熱，倒入油待油溫升高，將蝦肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油;
5. 燒鍋再上火，下入底油，放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香，再下蔥花炒均;
6. 烹入汁炒至汁亮，倒入蝦球顛翻均勻無鍋，盛入已做好盤飾的盤中即可。
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