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　　成都特色麻辣牛蛙培訓(xùn)學(xué)校，在四川相信很多人都喜歡吃一些帶麻辣的美食，麻辣牛蛙聽名字就很吸引人。“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風(fēng)味特色，更兼有豆腐般細(xì)致的口感，其味鮮美無比。

　　原料配方：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。

　　麻辣牛蛙的做法：

　　(1)牛蛙宰殺后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

　　(2)豆腐切成2厘米大小的丁。

　　(3)蒜苗洗凈切成細(xì)粒。

　　(4)郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　烹調(diào)程序：(1)牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。

　　(2)炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時(shí)撒上花椒面即成。

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