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　　成都中餐培訓(xùn)之蒜苗回鍋肉，蒜苗回鍋肉小編今天就不一一贅述了，這道美食我們不能在熟悉了，它是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)漢族名菜，屬于川菜系。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。

　　豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢(qián)、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢(qián)、郫縣豆瓣一兩。

　　蒜苗回鍋肉的做法：

　　1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;

　　2、鍋里放開(kāi)水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音：ba)。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì);

　　3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;

　　4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛(ài)好，也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成(如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替)。

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