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　　在成都培訓(xùn)麻辣小龍蝦技術(shù)怎么樣？麻辣小龍蝦的最佳季節(jié)，是在夜幕降臨的時候，走在街頭巷尾，你會發(fā)現(xiàn)幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那么樂此不疲，滿懷斗志。人們愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。做好的麻辣小龍蝦整盤菜色澤紅亮，令食客大飽眼福再飽口福，小龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑混為一體，口味獨特，是開胃的佳肴。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、原材料的認識與選用;

　　2、香辛料的作用及分類、選料及加工;

　　3、各種調(diào)味醬制作技巧;

　　4、鹵湯的制作技術(shù)以及底料的炒制技術(shù);

　　5、秘制紅油的配方和制作技巧;

　　6、不同口味小龍蝦制作技術(shù)(麻辣 香辣 );

　　【麻辣小龍蝦特點】：色澤紅亮、香辣鮮濃

　　【小龍蝦口味】：

　　香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味、蒜泥味、椒鹽味等

　　小龍蝦特點：色澤紅亮、香辣鮮濃口味：香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味等。

　　【營養(yǎng)價值】：

　　小龍蝦營養(yǎng)成分和海蝦相當，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。

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