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　　【課程介紹】

　　烤腦花是重慶地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。

　　先把腦花拿出來用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲，就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了。上火開烤火一定要調(diào)到最小，在快熟的時(shí)候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

　　通常來說腦花和豆腐差不多，是不容易進(jìn)油鹽的。但是只要烹飪得當(dāng)，真的是可以入味。俗話說千滾的豆腐萬滾的魚，只是說這個(gè)東西不好入味，不代表不能入味。當(dāng)你用嫻熟技巧和滿滿的愛，精心烹飪出一份腦花，它吸收的可都是周遭的精華。

　　【培訓(xùn)要點(diǎn)】

　　1.各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本

　　2.各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇

　　3.燒烤油的熬制，燒烤油在燒烤中主要起增香，加濃，粘合粉料的作用

　　4.秘制燒烤醬料的制作

　　5.蒜蓉醬的制作，蒜蓉醬主要用蒜末加上各種調(diào)味料熬制而成，蒜香濃郁，咸鮮適口

　　6.燒烤腌料制作，燒烤腌料主要用各種料粉和香辛料配制，可調(diào)制出五香口味，香辣口味等

　　7.菜品準(zhǔn)備學(xué)習(xí)菜品改刀，腌制，串制，浸泡，保鮮以及特殊菜品的前期處理

　　8.菜品烤制熟練掌握菜品的火力控制，上油時(shí)機(jī)，菜品味型變化，以及菜品造型

　　【實(shí)踐與后期維護(hù)】

　　1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué);

　　2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作;

　　3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性;

　　4、從相關(guān)食品加工基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品;

　　5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。

　　【學(xué)習(xí)時(shí)間】

　　學(xué)習(xí)時(shí)間不限，一般7天左右，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止!