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　　經(jīng)典傳統(tǒng)的川鹵技法，做了十多年餐飲的王姓美女老板，運用自己在美食方面的異稟天賦，經(jīng)多年的潛心專研，打造出最新香、麻、辣味型新派川鹵---《王氏現(xiàn)撈鴨脖》

　　采用正宗大紅袍辣椒，二荊條辣椒，茂汶花椒和幾十味傳統(tǒng)香料。再以獨家配方搭配的調(diào)料黃金比例，成就了王氏鴨脖的純正口感-麻辣鮮香，回味無窮!

　　現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：  

　　一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。

　　二、鹵水的吊制技術(shù)。

　　三、香料和調(diào)味料的選購和辨認(rèn)。

　　四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)

　　五、鹵油的制作技術(shù)

　　六、開店所需廣告及宣傳單、代金券

　　七、開店所需設(shè)備清單及物件

　　八、實體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時間和火力控制

　　九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。

　　十、開店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料

　　十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略  

　　重慶現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué)：  

　　1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色，調(diào)味技術(shù);7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。

　　葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

　　素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮  

　　重慶現(xiàn)撈培訓(xùn)流程：  

　　1.鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。

　　2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)

　　3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要)

　　4.老鹵水的二次，三次增香技術(shù)。

　　5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。

　　6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

　　7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的處理。

　　新式的川鹵巴蜀王氏現(xiàn)撈已經(jīng)成為了蓉城都市一張閃亮的美食名片，并追隨廣大食客的步伐走向了大江南北，獲得食客的認(rèn)定與認(rèn)同.......回首當(dāng)初 展望未來 王氏夫婦及巴蜀王氏現(xiàn)撈的傳承者們每天所要做的，依然是將那份真誠，耕作為一項朝饗千家的溫情事業(yè)并長久地耕耘下去??

　　專注麻辣鹵菜.....弘揚川味文化

　　在真誠中傳承.....在分享里成長  

　　多年的潛心專研經(jīng)典傳統(tǒng)的川鹵技法，打造出最新香、麻、辣味型新派川鹵——王氏現(xiàn)撈鴨脖。采用大紅袍辣椒，二荊條辣椒，茂汶花椒以及幾十味傳統(tǒng)香料，以獨家配方搭配，成就了王氏鴨脖麻辣鮮香的純正口感，令人回味無窮!鮮，源于食材;香，源于料。如此的鮮香搭配是王氏現(xiàn)撈一直的追求，王氏現(xiàn)撈相信對食材的嚴(yán)格是對客戶的負(fù)責(zé)，對自己的嚴(yán)苛是對客戶的承諾，對味道的追求正是對自己和整個川鹵的發(fā)揚。歡迎前來咨詢王氏現(xiàn)撈的加盟費用等問題!

　　1、王氏現(xiàn)撈是現(xiàn)撈的起源，現(xiàn)撈的鼻祖。

　　2、運用王氏秘制配方結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)制成，不添加任何色素、防腐劑、食用香精等，保證原料的天然綠色。

　　3、口感好，菜式多。

　　4、手把手教學(xué)，讓合作者能夠?qū)W到最真實的東西。