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　　提到南京這一旅游勝地，相信許多人都對(duì)那一道獨(dú)特的“鴨血粉絲湯”印象頗深。

　　鴨肝、鴨血、粉絲，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯……這仿佛成了許多人心目中鴨血粉絲湯的“標(biāo)配”，許多外地游客來(lái)到南京，也會(huì)四處打聽哪家飯館做得最正宗。

　　然而最近有消息稱，鴨血粉絲湯要出地方標(biāo)準(zhǔn)了!網(wǎng)友們紛紛猜想，這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”會(huì)是什么樣的呢?

　　某著名南京風(fēng)味餐廳推出的鴨血粉絲湯

　　對(duì)此，南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院工作人員回應(yīng)北青報(bào)記者，該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上應(yīng)該叫做《鴨血粉絲湯加工操作衛(wèi)生規(guī)范》，旨在規(guī)范該產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量，目前尚未發(fā)布。

　　此外，據(jù)南京餐飲商會(huì)向江蘇衛(wèi)視表示，制定地方標(biāo)準(zhǔn)也是想比照南京的另兩種名吃——鹽水鴨和板鴨，為其申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做準(zhǔn)備。

　　實(shí)際上，給食品制定地方標(biāo)準(zhǔn)早有先例。

　　揚(yáng)州炒飯：要加海參和3個(gè)雞蛋

　　江蘇省揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局于2015年發(fā)布了“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)，要求“揚(yáng)州炒飯”不僅要配海參和3個(gè)雞蛋，還要在形態(tài)上達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口。

　　外國(guó)友人品嘗揚(yáng)州炒飯 崔佳明 攝

　　驢肉火燒：重量不低于140克

　　2009年，河北省地方標(biāo)準(zhǔn)納入了省標(biāo)準(zhǔn)審定委員會(huì)關(guān)于“驢肉火燒”的審定。按照標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140克，夾帶的驢肉不應(yīng)少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

　　蘭州拉面：熟牛肉不得少于30克

　　早在2000年，甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就制定并實(shí)施了《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)——蘭州牛肉拉面》，規(guī)定普通牛肉面中熟牛肉的含量不得少于30克(即0.6兩)。此外，面條需呈各品種的特有形狀，蘿卜呈薄片狀，牛肉呈片或丁狀，蒜苗、香菜呈丁狀，大小基本均勻一致，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。

　　螺螄粉：請(qǐng)叫我“Liuzhou river snails rice noodle”

　　2016年，廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)包含了對(duì)商品內(nèi)辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規(guī)定。廣西所有生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉的企業(yè)都將嚴(yán)格執(zhí)行柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)，否則將面臨整改或處罰。此外，據(jù)柳州日?qǐng)?bào)稱，螺螄粉還有了官方英文名：“Liuzhou river snails rice noodle”(柳州螺螄米粉)。

　　煎餅馃子也要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了?

　　就連京、津地區(qū)非常普遍的煎餅馃子，也在今年3月成立了天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)下的“煎餅馃子分會(huì)”。分會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋冠鳴對(duì)北京青年報(bào)記者表示，他們將制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)。入會(huì)的攤主將會(huì)統(tǒng)一著裝，制作煎餅時(shí)需佩戴標(biāo)牌。

　　針對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上都不會(huì)買。據(jù)煎餅馃子分會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前天津共有2000家以上的煎餅馃子攤，一年的總產(chǎn)值不低于5億元。

　　鴨血粉絲湯、煎餅馃子等既普遍又具有知名度的小吃，到底需不需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)呢?許多網(wǎng)友表示，每個(gè)人心中對(duì)“最好吃”的定義都有所不同。

　　91分姐姐：我在南京夫子廟吃的還不如上海南京路吃的好吃，有點(diǎn)懵。

　　七折林：標(biāo)準(zhǔn)可以有，但不必刻板。吃的這種東西，眾口難調(diào)，自己覺(jué)得好吃最重要。

　　特別關(guān)注2333：我覺(jué)得我們學(xué)校旁邊的最好吃，其實(shí)來(lái)南京問(wèn)這邊的人哪家最好吃，得到的答案一般是“我家門口的”。

　　在南京生活十余年的小鄭告訴中新經(jīng)緯，自己吃過(guò)最美味的鴨血粉絲湯是在當(dāng)?shù)匦陆挚谀臣疫B鎖小吃店里，而最“難吃”的體驗(yàn)則是在火車站旁的“蒼蠅館子”。“在我看來(lái)，好吃的關(guān)鍵在于鴨血是否正宗，鴨湯是否干凈。我認(rèn)為沒(méi)必要統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，這樣各家才能展開競(jìng)爭(zhēng)，做出自己的口味，不能千篇一律。”

　　在提及鴨血粉絲湯“地道”的做法時(shí)，大家給出的理想搭配也是各不相同：

　　不要香菜不要鴨腸多加鴨肝，有木有一樣的?不要鴨血，加一份鍋巴!不放辣油的鴨血粉絲沒(méi)有靈魂。不要鴨肝，多點(diǎn)鴨腸。

　　作為一個(gè)南京土著，小時(shí)候只有鴨血湯，里面是沒(méi)有粉絲的。清亮的鴨湯里放幾塊切成小塊的鴨血，再撒些許蔥花蒜葉，沒(méi)有粉絲、豆腐果，也沒(méi)有香菜，更沒(méi)有鴨腸鴨雜。

　　部分網(wǎng)友擔(dān)心，如果成功申遺，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)不會(huì)帶來(lái)漲價(jià)?

　　HG江機(jī)靈鬼：申遺可以，別漲價(jià)，作為一個(gè)來(lái)南京求學(xué)的孩子，覺(jué)得鴨血粉絲是真正物美價(jià)廉的小吃，很喜歡，不然真的吃不起了………

　　熱巴的小口罩：鴨血粉絲一年賣的比一年貴我也是很傷心。

　　也有一些網(wǎng)友表示，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是為了加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，避免“山寨”小吃的出現(xiàn)影響口碑。“我認(rèn)為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)‘保底’的做法。”來(lái)自北京的小羅對(duì)中新經(jīng)緯說(shuō)，“避免市場(chǎng)上出現(xiàn)以次充好、以假亂真的商品，但同時(shí)也限制了一些商家的創(chuàng)新。也許我們現(xiàn)在覺(jué)得地道的小吃，本身就已不再是原始的味道，而是不斷改良的結(jié)果。”

　　不可否認(rèn)，食品制作的標(biāo)準(zhǔn)化曾對(duì)餐飲業(yè)起到重要作用，特別是快餐、速食的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“萬(wàn)店同味”讓一些連鎖餐廳迅速發(fā)展壯大。然而在偏好多元化、產(chǎn)品細(xì)分化的市場(chǎng)中，小吃的差異性也隨之產(chǎn)生，并能夠滿足部分消費(fèi)者的需求。