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　　臨近年底，巴沙魚貨源短缺、走私冷凍品被曝光、價格高漲等消息層出不窮，這不禁讓人聯(lián)想到了前段時期同樣爆出斷貨、價格瘋漲的小龍蝦，難不成又是一輪商業(yè)炒作?

　　事實上，巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈的背后比小龍蝦更深不可測。

　　前段時間，福州海關(guān)成功破獲了一起巴沙魚走私系列案件，一舉摧毀團伙5個，其查證走私巴沙魚柳等凍水產(chǎn)品4.1萬噸，案值將近6.4億元人民幣，牽動了由越南經(jīng)廣西邊境至全國多地市的凍水產(chǎn)品走私鏈條。

　　△福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案新聞截圖

　　這條走私鏈上經(jīng)營的巴沙魚系列產(chǎn)品在重點區(qū)域市場占有率達70%以上， 全國市場占有率也超過了40% ，其覆蓋范圍和規(guī)模讓人驚嘆，也由此引起了很多行業(yè)內(nèi)人的關(guān)注。

　　同時，坊間更有謠傳巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題、價格上漲、產(chǎn)能不足，上游究竟出了什么事?

　　巴沙魚源頭問題不斷：自然災(zāi)害、運輸渠道、低價走私

　　眾所周知，全世界巴沙魚總產(chǎn)量的50%主要集中在越南湄公河地區(qū)。

　　紅餐網(wǎng)記者查閱數(shù)據(jù)資料時發(fā)現(xiàn)，湄公河流域產(chǎn)量最高的地區(qū)同塔省，每年便可生產(chǎn)巴沙魚40萬噸左右。

　　△漁民捕撈巴沙魚

　　而且，在2016年的一季度中，同塔省巴沙魚生產(chǎn)量就達到10萬噸以上。要知道，當時整個湄公河流域總產(chǎn)量也不過46.59噸，產(chǎn)能可以說非常大了。

　　然而受多方因素影響，近年來的巴沙魚市場發(fā)生了明顯變化：

　　1、自然災(zāi)害與政策因素致養(yǎng)殖規(guī)模減少

　　2016年越南出現(xiàn)海水倒灌災(zāi)害，給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來了非常不利的影響，死了很多魚苗。

　　漁民遭受損失后，迫切希望通過低成本的融資手段重操舊業(yè)。但沒成想，當?shù)卣谷蝗∠说拖①J款。如今在遭受損失的同時還得背負金額不小的貸款利息，這對養(yǎng)殖企業(yè)來說無疑是雪上加霜。

　　此外，越南政府近些年在漁港建設(shè)上資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施老化嚴重的問題也一直受養(yǎng)殖戶所詬病。

　　△越南巴沙魚養(yǎng)殖基地

　　日積月累的怨氣在當下終于爆發(fā)，諸多漁民對養(yǎng)殖業(yè)喪失積極性，選擇改做其他行業(yè)，致使越南巴沙魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少。

　　資料顯示去年一季度，湄公河流域巴沙魚養(yǎng)殖面積和2016年同期相比縮減了16%。不僅引發(fā)了巴沙魚產(chǎn)能及原材料的不足，同時給一些廠商抬高市場價格提供了機會。

　　2、運輸渠道受阻，水產(chǎn)巨頭驅(qū)散小型工廠推動價格上漲

　　在原本就貨源緊張的情況下，越南巴沙魚售往各國的主要運輸渠道、船舶行業(yè)卻發(fā)展滯緩，2016年甚至出現(xiàn)多家越南船舶公司倒閉現(xiàn)象。

　　巴沙魚運輸渠道受阻，產(chǎn)品想要出口更加不易。在本就貨量稀缺的市場中，巴沙魚的價格被炒的火熱，越南當?shù)貎H魚苗價格就已超過以往的3倍。

　　與此同時，為了搶占市場份額，越南當?shù)厮a(chǎn)巨頭開始趁機收購規(guī)模小、無力抵擋高成本的小型加工廠。

　　△越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司

　　去年，越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司，斥資1570萬美元全額收購?fù)hanh Binh漁業(yè)公司，而這已經(jīng)是Vinh Hoan收購的第二家巴沙魚加工廠了。

　　這樣的殘酷競爭，無疑在巴沙魚猛漲的市場價格上再度增添了一把烈火。截止2017年10月，國內(nèi)巴沙魚市場供應(yīng)商將價格上調(diào)約25%-30%，巴沙魚產(chǎn)品均價約19855元人民幣每噸。

　　3、價格瘋漲，低價走私成商家獲取巴沙魚的另一渠道

　　巴沙魚的供需關(guān)系急劇變化，給了不法商家可乘之機。

　　為了拿到低于市場的價格，也就出現(xiàn)了上面提到的進口走私產(chǎn)品事件。巴沙魚的以次充好、價格泡沫、食品安全等問題逐步浮出水面。

　　越南某巴沙魚加工商在面對記者采訪時表示：“因為要保證巴沙魚的營養(yǎng)價值和質(zhì)感，所以一般生產(chǎn)廠家會在其中的兩個環(huán)節(jié)進行保護操作。”

　　一個是加工環(huán)節(jié)，廠家會浸泡STTP保水劑來抗氧化保證新鮮度，業(yè)內(nèi)行話稱為泡藥。一般來說，巴沙魚加工魚片的STTP泡藥標準是83%。

　　△包冰后的巴沙魚

　　另一個是冷凍過后，會通過包冰予以保護，防止風干。正常情況下，5%-10%的含冰比例就能起到很好的保護作用。

　　“包冰泡藥這個標準一直很難執(zhí)行。”跨國發(fā)展與投資股份公司(IDI)中國辦事處代表蘭正東表示：“越南大多數(shù)小工廠為了保住訂單，無論多大的包冰量，只要客戶有需要都會按照客戶的要求去做。” 

　　據(jù)紅餐網(wǎng)(微信號：hongcan18)記者了解，應(yīng)一些客戶需求，市場上部分巴沙魚水分含量高達87%，包冰50%的均有存在。

　　過激手法的結(jié)果就是巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量下降，食品安全無法得到保障。在通過走私躲掉檢驗檢疫檢查流入國內(nèi)市場后，這些巴沙魚更是以次充好擾亂市場。

　　“這些問題的出現(xiàn)都加劇了國內(nèi)市場對優(yōu)質(zhì)巴沙魚產(chǎn)品的需求。”國內(nèi)巴沙魚進貨商張某表示，特別是在如今中國巴沙魚進口貨量占到20%-30%，市場訴求增長速度相較于歐美國家更快的情況下，當市場銷量無法與產(chǎn)能相匹配，供不應(yīng)求時，缺貨、漲價問題只會再度升級。

　　越南政府重拳出擊對巴沙魚全程管控

　　當然，為了讓行業(yè)健康發(fā)展，穩(wěn)定市場，同時也為了支持貨量，保證巴沙魚的品質(zhì)。越南政府近些年并沒有放任這些情況不管，而是迅速從三個維度展開了對巴沙魚市場的管控和調(diào)整：

　　養(yǎng)殖三大指標，地點、技術(shù)、編號認證

　　治病要治根，越南政府最先規(guī)范的就是養(yǎng)殖源頭。如今，越南養(yǎng)殖戶或組織要想從事巴沙魚養(yǎng)殖業(yè)，前提就是養(yǎng)殖地點和面積必須在省級人民委員會土地使用計劃內(nèi)。

　　△越南巴沙魚養(yǎng)殖塘

　　同時，為了避免養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)技術(shù)問題，越南政府規(guī)定養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要滿足一些技術(shù)條件。比如供水的系統(tǒng)要和排污水的系統(tǒng)、廢物處理的區(qū)域分開，確保巴沙魚的生存環(huán)境衛(wèi)生環(huán)保。

　　此外，即便巴沙魚處于養(yǎng)殖過程中，沒有制成食品，但為了保證食用安全，養(yǎng)殖機構(gòu)還需要滿足食品安全標準。一旦經(jīng)過相關(guān)機構(gòu)安全審核認證，就會給巴沙魚養(yǎng)殖塘一個編號，以表確認。

　　加工有標準，商家須備可追溯性系統(tǒng)

　　相較于養(yǎng)殖源頭，巴沙魚的加工環(huán)節(jié)更易出現(xiàn)差錯。為了避免巴沙魚的添加內(nèi)容超標，越南政府特意規(guī)定了巴沙魚魚片出口的最大含冰比例應(yīng)是20%，含水量為86%。

　　不論是養(yǎng)殖機構(gòu)下的加工廠還是個人加工廠，都必須遵守這項規(guī)定。

　　此外，加工商同樣需要具備政府相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，確保巴沙魚在加工廠內(nèi)的食品安全。

　　值得一提的是，當?shù)卣€針對加工商的巴沙魚生產(chǎn)，制定了嚴格的檢驗合格可追溯性系統(tǒng)。

　　追溯系統(tǒng)與養(yǎng)殖戶的巴沙魚養(yǎng)殖塘編號相呼應(yīng)。只要通過編號，系統(tǒng)要能追溯到巴沙魚養(yǎng)殖基地、責任人等信息，為日后可能出現(xiàn)的食品安全問題，提供了線索依據(jù)。

　　對外出口，國內(nèi)外強強聯(lián)合打擊走私

　　針對巴沙魚出口環(huán)節(jié)，越南政府選擇內(nèi)外聯(lián)合進行嚴加管控。

　　在國內(nèi)，越南政府推行管控機制。 對于有加工機構(gòu)的巴沙魚企業(yè)，按照政策規(guī)定在對外出口時只要滿足上述加工廠的各項規(guī)定，有相關(guān)資質(zhì)證書，才能對外出口。

　　△巴沙魚檢疫證明

　　而沒有加工機構(gòu)的巴沙魚企業(yè)，在出口時則必須出示購買合同，證明自己的巴沙魚是從合格機構(gòu)購買的加工巴沙魚，否則就不能進行對外貿(mào)易。

　　與此同時，去年越南海關(guān)局還與我國海關(guān)合作啟動了打擊跨境走私聯(lián)合行動儀式。據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，這次打擊走私行動將維持6個月時間。

　　△啟動儀式現(xiàn)場

　　“中越邊境海關(guān)會加強行動性信息交換和定期信息交換，推動打擊跨境走私聯(lián)合行動取得實效。”南寧海關(guān)關(guān)長李文建說。近期被爆出的福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案件就是一個很好的范例。

　　隨著越南政府對于巴沙魚市場管控力度的持續(xù)加強，2017年的越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了亮眼的成績。

　　據(jù)越南媒體最新報道的數(shù)據(jù)顯示，2017年度越南總共出口巴沙魚產(chǎn)值為17.5億美元，湄公河三角洲地區(qū)的養(yǎng)殖面積同比增加14%，達到3299公頃，預(yù)計巴沙魚的養(yǎng)殖面積將會在2018年達到新高。

　　國內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖尚不成熟，供應(yīng)鏈企業(yè)解燃眉之急

　　實際上，在我國同樣有養(yǎng)殖巴沙魚的養(yǎng)殖基地。但因巴沙魚苗主要從國外引進，價格高昂，所以養(yǎng)殖基地并不多，產(chǎn)能上也無法滿足市場需求。

　　再加之國內(nèi)氣候因素，養(yǎng)出來的巴沙魚與越南巴沙魚相比存在差異，肉質(zhì)并不被市場所青睞。

　　這就意味著，目前我國的巴沙魚市場，還無法實現(xiàn)自產(chǎn)自銷，一旦國際市場出現(xiàn)價格變動，就會對國內(nèi)市場產(chǎn)生巨大影響。

　　為了打破依賴進口的市場壁壘，一些國內(nèi)深加工的供應(yīng)鏈企業(yè)，正在致力于巴沙魚國內(nèi)市場的養(yǎng)殖技術(shù)開發(fā)，試圖通過自己的力量解決國內(nèi)市場的供需難題。

　　以信良記為例，紅餐網(wǎng)記者了解到，專注中餐爆品標準化供應(yīng)鏈專家信良記有共計20萬畝漁業(yè)養(yǎng)殖基地。

　　其中，信良記在越南湄公河的巴沙魚專屬養(yǎng)殖基地常年運轉(zhuǎn)，既能很好的確保產(chǎn)能，又能以最佳的品質(zhì)供應(yīng)國內(nèi)市場。對于商家來說，像這樣一些供應(yīng)鏈企業(yè)也不失為一種好的選擇。

　　比如在面對2017年小龍蝦危機時，很多商家在選擇與信良記合作后，不僅在保證貨源的同時，還保住了餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

　　目前，信良記以嚴苛的行業(yè)標準，以高性價比的水產(chǎn)品，提供給廣大餐企，餐飲供應(yīng)鏈正以全方位的優(yōu)勢賦能于餐飲行業(yè)。