1、初級生產(chǎn)力概念
最近校長在知乎上看到了一篇很有意思的文章，在講為什么森林里的物種非常豐富，大洋中間以及沙漠就很少有生物呢?答案是森林的”初級生產(chǎn)力"遠高于大洋和沙漠。這個初級生產(chǎn)力的概念迅速引起了我的興趣。
在百度百科上，初級生產(chǎn)力的定義是：綠色植物通過光合作用，把無機碳轉換為有機碳的能力。說人話就是"生產(chǎn)食物"的能力。有了植物，才會有動物的食物，才會有豐富的生態(tài)鏈。大洋深處養(yǎng)分含量太低，那么只能養(yǎng)活很稀疏的浮游植物和藻類，這種密度養(yǎng)活不了以此為食的生物了。而森林的土壤極其肥沃，高密度多樣化的植被也就能養(yǎng)活從昆蟲到老虎的全層級生態(tài)鏈。
餐飲行業(yè)也一如自然界。作為商家，我們這些”物種"自然不可能自給自足的養(yǎng)活自己，我們需要通過服務顧客，換來吸收顧客的營養(yǎng)。那么我們的”初級生產(chǎn)力"當然來自于顧客，而尋找"初級生產(chǎn)力"最高的地方，也就是我們生意成功的第一步了。
2、餐飲行業(yè)中的初級生產(chǎn)力
經(jīng)常有人問我外賣選址問題以及產(chǎn)品定位問題，我其實非常不喜歡具體案例具體分析，對解決根本問題不會有任何的幫助。我希望幫助他人的方式是"授人以漁”，掌握了方法論，才可以說徹底解決了一個問題。那么掌握”初級生產(chǎn)力"概念無疑是解決選址問題和選品問題的一大利器。
首先，我們要明確，構成餐飲行業(yè)初級生產(chǎn)力的有三個元素：人數(shù)、人價和場景。人數(shù)的概念很好理解，單位面積內(nèi)人的密度越大，總價值越高。人價也不難，就是社會階層不同，消費能力不同，這些人的單人價值越高，總價值越高。
不過很多人在選址時會忽略”場景”的差異。同樣一個人，他在朋友聚餐的時候以及逛街的時候，和他的工作餐，單人便飯時肯定消費單價是完全不同的。所以，在"高價值場景下”的人，初級生產(chǎn)力會更高。
那么現(xiàn)在，一個關于初級生產(chǎn)力的”萬能公式”就形成了：
初級生產(chǎn)力=人數(shù)X人價X場景價值
我們會看到，初級生產(chǎn)力越高的地方，餐飲行業(yè)越發(fā)達越豐富(如東京涉谷，整片區(qū)域的每一棟樓的每一層都是各種不同風格的餐廳);初級生產(chǎn)力越低的地方，餐飲行業(yè)越貧乏(如國內(nèi)的小鎮(zhèn)子，可能只有幾家家常菜館)。
那么作為餐飲人，我們的任務就是把每一個參考店址的情況拆解成初級生產(chǎn)力公式來計算，以得出最清晰的參考結論。
3、從初級生產(chǎn)力看選址
公式有了，下一步就是應用了。對于我們餐飲創(chuàng)業(yè)者，總的來說就是一個原則：盡可能選擇有2個因子比較高的地方去開店。
譬如，一線城市市區(qū)shopping mall，都是附近中產(chǎn)階級蜂擁而至休閑的地方，高人數(shù)X高人價X高場景價，開店黃金區(qū)。有同學說了，校長你這不廢話嘛，誰不知道shopping mall是好地方。我想說的是，這種初級生產(chǎn)力最高的地方，生態(tài)也不是一般的復雜，生存成本很高，只建議有品牌基礎的成熟品牌進入。你已經(jīng)是老虎了，那么走到哪里都吃肉對不對?如果你只是只羊，那么你吃草還是被狼吃，是個問題。
再舉個栗子，北京國貿(mào)CBD，白領上班匆匆解決午飯的地方，高人數(shù)X高人價X低場景價，白天人滿滿晚上樓空空。這注定是一個拼效率的地方，翻臺率高的簡餐，快餐，才可以在此生存。
另一個場景，年輕人聚集的住宅小區(qū)，白天是空城，晚上人不少且休閑活動多。年輕人消費力是不差，不過住宅區(qū)的人口密度始終不會太高。這就是低人數(shù)X高人價X高場景價，休閑類餐飲在此類區(qū)域經(jīng)營是很合適的。
那么，我們最關心的外賣選址怎么辦?以校長的經(jīng)驗，外賣選址要在時間上分成兩段考量：白領辦公區(qū)固然在午餐時段初級生產(chǎn)力爆棚，但是晚餐時段和周末時段就會變得很慘。而住宅區(qū)呢，雖然人數(shù)密度和白領區(qū)沒法比，但是晚餐和周末可以給外賣店提供很好的單量補充。因此，以白領區(qū)為主，雜糅住宅區(qū)的地方是最適合外賣的地方。在外賣界，國貿(mào)不如慈云寺，中關村不如五道口，就是這個道理。
三個因子的公式，還有很多種組合，大家可以自己探尋研究。
4、從初級生產(chǎn)力看選品
自然界的生態(tài)很復雜，商業(yè)生態(tài)有過之無不及，如果光從量上判斷初級生產(chǎn)力，也許會落入選品的陷阱。我們需要考慮初級生產(chǎn)力的性質和來源，進行更復雜的判斷。
比如，白領區(qū)、高校區(qū)、火車站，乍一看都是初級生產(chǎn)力很高的地方，但實際上由于顧客的性質完全不同，適用的品類也大相徑庭：白領大多見過世面，有品牌意識，適合有一定逼格的連鎖品牌和小資品牌發(fā)展，不適合做低端餐飲。高校的學生喜歡量大實惠的飯菜及各種小吃，對品牌的要求很低，所以在高校區(qū)不適合玩逼格?；疖囌救穗m然多，但都是流動人群，做外賣就不合適了。
好比獅子不能在山里生存，考拉在熱帶雨林也找不到食物，想在一個環(huán)境中活下去，養(yǎng)分充足只是一個前提，還要找準自己在生態(tài)鏈當中的位置才可以。
結語
太多人進入餐飲行業(yè)是由著自己的性子來的，也為失敗埋下了伏筆。我們在開始任何生意之前，判斷環(huán)境是第一步。初級生產(chǎn)力不足，再好的產(chǎn)品和運營也無用武之地，初級生產(chǎn)力的特性對應不上，再強的團隊也無法成功轉化顧客。今天提出初級生產(chǎn)力的概念，希望能夠在選址和選品方面幫助到大家。
上一篇：早餐店賣什么最合適
