如果說紅油是一碗小面的靈魂，那么佐料就是它的嫁衣。很多人對【打佐料】這個事不以為然，認為只要紅油做得好，佐料什么的都是其次。這樣的認知實在是一個誤區(qū)，接觸過重慶小面的朋友就會知道，小小的一碗面條，
如果說紅油是一碗小面的靈魂，那么佐料就是它的嫁衣。很多人對【打佐料】這個事不以為然，認為只要紅油做得好，佐料什么的都是其次。這樣的認知實在是一個誤區(qū)，接觸過重慶小面的朋友就會知道，小小的一碗面條，其佐料多能達到十多種。這也是我們區(qū)別好吃和不好吃的標準之一。
在打佐料方面，所有佐料應該是相輔相成的，多一分嫌多，少一分嫌少。但對于這個量很多人是不好把控的，特別是對于新手學員來說。為了很好的解決這個問題，麻辣風重慶小面將所有調料都量化，形成一個統一的規(guī)范。如此，學員在學習，乃至以后的開店中都能對調料的量有一個精準的把控。除了量以后，打佐料的順序也尤其重要。比如蔥應該什么時候放，才既能出味，也能起到點綴的作用等。
各行各業(yè)都有自己的‘規(guī)矩’，重慶小面打佐料也是如此。在重慶小面這一行里有一個不成文的規(guī)矩，打料的過程中干料有干料的打法，濕料有濕料的打法。打干料的工具和打濕料的工具是不能混合的，否則對于佐料的保存和口感都會產生一定的影響。
而順序也是各個佐料產生化學反應，最后形成獨特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、雜醬等等這些的順序不能亂，哪個在前面，哪個在后面都是有講究的。
順序錯了，其實味道都會有細微的差別，如果順序錯的離譜，那么味道就會差別極大。麻辣風重慶小面對佐料的用量和順序都通過流程圖和表格進行了規(guī)范，嚴格按照標準來，使用麻辣風特制紅油和調料，即使從來沒有學過面條的人，也能打出麻辣風技術師傅一樣的味道來。
