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　　要想餐廳越開越多，競(jìng)爭(zhēng)越來越大，不找點(diǎn)噱頭增加曝光率，餐廳要一下子打響名氣確實(shí)有些難。但是惡俗的營銷，如半裸美女上菜、裸男喊口號(hào)這些都玩膩，并且很容易找罵。

　　那么，什么樣的營銷手段既好玩又能讓顧客印象深刻，各大媒體爭(zhēng)相宣傳?紅餐小編認(rèn)為，要論腦洞，還是老外開得大……

　　借勢(shì)營銷

　　制作可食用的比基尼披薩

　　大家借勢(shì)節(jié)日營銷都是做一些優(yōu)惠活動(dòng)或者在店面裝修一下即可。但是美國的一家連鎖餐廳“意大利別墅廚房(Villa Italian Kitchen)”卻別出心裁地推出了一款比基尼披薩的產(chǎn)品。

　　7月5日是當(dāng)?shù)氐谋然崛?，為此他們的廚師專門制作了這樣一款可以食用的比基尼披薩。這款披薩據(jù)說是全部用新鮮的食材制作而成，還可以根據(jù)顧客的需要量身定制，顧客還可以自行挑選披薩餡料。看起來是不是很有意思?

　　△可食用的披薩(圖來自環(huán)球網(wǎng))

　　但是價(jià)格高達(dá)10000美元(約6.78萬元人民幣)也讓很多民眾吐槽。但是這個(gè)有什么關(guān)系呢?這款披薩推出之后獲得了很多人的轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，有顧客表示很感興趣，也有人吐槽。但是毫無疑問的是，這家餐廳再一次增加了曝光率，更加有名了。

　　口碑營銷

　　四口能吃掉熱狗免單，應(yīng)對(duì)無理的差評(píng)

　　之前孟非說某些平臺(tái)的差評(píng)出現(xiàn)得莫名其妙，明明沒有來餐廳吃過飯，偏偏點(diǎn)評(píng)說菜品不好吃，還隨便給差評(píng)。正所謂沒有實(shí)踐就沒有發(fā)言權(quán)，沒有來餐廳體驗(yàn)過就隨意給差評(píng)確實(shí)是很不負(fù)責(zé)任的做法。

　　這種惡意差評(píng)對(duì)于餐廳來說實(shí)在是不公平。國內(nèi)大多數(shù)餐廳遇到這樣的惡意差評(píng)除了努力刷好評(píng)或者自認(rèn)倒霉外，并沒有更好的辦法。

　　△熱狗挑戰(zhàn)賽(圖來自環(huán)球網(wǎng))

　　但是英國的一位餐飲老板卻不愿意背這樣的“黑鍋”，甚至主動(dòng)出擊，狠狠地將差評(píng)者打臉。

　　英國曼徹斯特市的一家餐廳遭受到某食客在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的惡意差評(píng)，說他們家的熱狗分量太小，四口就吃完了。餐廳老板看到這個(gè)評(píng)論十分氣憤，自己家的熱狗用的是法蘭克福牛肉香腸長(zhǎng)達(dá)7英寸(0.18米)，重達(dá)100克，還配以80克的布莉歐奶油面包做成的。四口就吃完那是不可能的。

　　面對(duì)這樣的不實(shí)評(píng)論，這位餐廳老板想了個(gè)辦法：舉行一項(xiàng)挑戰(zhàn)游戲，對(duì)能夠四口之內(nèi)吃完熱狗的食客進(jìn)行免單。

　　結(jié)果參加挑戰(zhàn)的顧客四口絕對(duì)是吃不完的，還有的顧客需要15口才將熱狗吃完。挑戰(zhàn)者紛紛發(fā)社交網(wǎng)站宣傳，并且去點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站回復(fù)。謠言不攻自破。

　　這樣的做法真的是聰明，既能回?fù)舨皇遣钤u(píng)，又借助了這次活動(dòng)增加的曝光率，狠狠地火了一把。

　　抓住顧客心理

　　菜品沒圖更能凸顯餐廳的檔次

　　英國等西方國家的餐廳是怎么樣在顧客心中區(qū)分檔次的?除了價(jià)格和裝修，更多的是體現(xiàn)在菜單上。國內(nèi)的餐廳都知道，色香味俱全的菜單，合理的排版可以誘發(fā)顧客點(diǎn)菜的欲望，越是高級(jí)的餐廳菜單制作得就會(huì)越精美。但是國外的餐廳卻反其道而行。

　　英國等西方國家的檔次是從菜單推斷出來的，比如印著食物圖片，圖文并茂的餐廳都是大眾餐廳，但是高級(jí)的餐廳卻往往不會(huì)配上圖片，只會(huì)是簡(jiǎn)單文字。

　　為什么會(huì)這樣呢?因?yàn)橛醒芯繖C(jī)構(gòu)研究過：名稱簡(jiǎn)單明了的普通食物帶圖片能激發(fā)顧客點(diǎn)菜欲望，比如漢堡和薯?xiàng)l這類食物。而給名稱顯得較為“文藝”的菜肴配圖會(huì)起到相反作用。而高級(jí)餐廳的菜名都是天馬行空或者文藝范的，配上菜品圖反而會(huì)破壞顧客想象力。

　　小結(jié)

　　餐廳經(jīng)營中總是會(huì)遇到各種各樣的問題，但是如何能化險(xiǎn)為夷，將危機(jī)轉(zhuǎn)為機(jī)遇(如遇到惡意差評(píng))，或者機(jī)會(huì)來了如何把握(如節(jié)日借勢(shì)營銷)，這些很多時(shí)候都需要我們另辟蹊徑，腦洞大開一些。