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　　重慶鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來(lái)的。口味香甜、滑潤(rùn)、濃郁的湯面。現(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項(xiàng)名點(diǎn)。

　　面之味美，有鹵則名;面之色香，有椒則靈。斯是面館，唯我獨(dú)尊。窗明幾上凈，餐色滿目新。談笑有師儒，往來(lái)盡相親?？梢匀胃骨?，品佳肴。無(wú)琴瑟之亂耳，無(wú)洋臘之矯情。麻辣鮮香...

　　重慶鹵面是將重慶正宗小面和鹵菜相結(jié)合，打破傳統(tǒng)面條口味。傳統(tǒng)面的哨子一般都是紅燒，亦或炒，亦或燉，但重慶鹵面的哨子則是鹵熟，以鹵味為主，像鹵肉面，豬蹄面等都很受歡迎，口感純正，回味有余香，吃了真是讓人回味無(wú)窮。另外，面的底味具備了重慶小面的麻，辣，鮮，香，口感特別好。此重慶鹵面有別于“打鹵面”，“打鹵面”通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口蘑，木耳，黃花，以淀粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味，但哨子的色，香，味相對(duì)就沒(méi)那么純正了。

　　原料配方：新鮮的面條一斤、蝦干六個(gè)、雞蛋三個(gè)、豬肉、黑木耳、胡蘿卜、萵苣、蔥、姜。

　　重慶鹵面的做法：

　　1、水開后，下入面條，煮開后，中火煮兩分鐘;

　　2、撈出過(guò)涼開水;

　　3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉;

　　4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒;

　　5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開水和適量高湯;

　　5、煮開后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘;

　　6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精;

　　7、把鹵澆在面條上即可。

       以上就是“重慶小吃之重慶鹵面培訓(xùn)”的全部?jī)?nèi)容了，學(xué)鹵面技術(shù)就到重慶樂(lè)一廚餐飲培訓(xùn)中心，如果有意向?qū)W習(xí)，可以直接聯(lián)系我們。