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　　重慶鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)課程開課了，鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。現(xiàn)在很多來學(xué)鹵菜培訓(xùn)的學(xué)員，都會(huì)選擇學(xué)鹵雞爪，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上，很多人都喜歡吃。

　　鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)，鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪?cè)戏湃脲佒校缓蠹尤胝{(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中菜品就是對(duì)鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出更好味道的鹵水，火候的關(guān)鍵就在于如何精準(zhǔn)掌握時(shí)間與食物原料在鹵水中翻騰的時(shí)間，這都需要好好研究，致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過精心配比，吸收各家精華。

　　鹵雞爪的做法：

　　1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲，再對(duì)切一刀，不切斷。

　　2.水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

　　3.準(zhǔn)備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。

　　4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。

　　5.接著加入適量水燒開，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。

　　6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。

　　7.簡易的鹵雞爪完成了。

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