之前看到有朋友在朋友圈分享說，吃了史上最貴的燒餅——25塊錢一份。下面很多好友評論菜：夾肉的？什么高級面粉？哪個知名大廚做的？結果都不是，就是校門口菜市場一樣配方做出來的燒餅。定價25可還是有很多人排著隊買，這是為何？朋友終于解答：旁邊就是LV和香奈兒等系列奢侈品店。
雖然這樣一看，25塊的燒餅的確不貴。但能在奢侈品一條街開一家燒餅店，貌似也是不簡單的一件事吧。向來很多餐飲者都想不斷地提高自己店里的菜品價格，特別是成本不斷提高的時候，稍微提高單價只能保證利潤。但卻很難過顧客這一關。
想要提高菜品單價，其實可以這樣做：
1、找更貴的價格參照物
要想讓顧客覺得你的產品實惠，價格合理，還有一個方法就是和一個更高價的商品做對比。價格參照物對消費者的購買行為有很大的影響作用。通過給消費者樹立一個高價位進行參照對比，讓消費者感覺產品價格實惠。
2、周邊環(huán)境烘托
除了價格，消費者還會從周邊的環(huán)境中不自主地尋找價格錨點。當你周邊都是高大上的物品時，自然會抬高商品的形象進而使人們愿意支付更高的購買價格。這就是高端消費場所要不惜重金把店面布置得富麗堂皇，酒店大堂總要布置昂貴的真皮沙發(fā)，很多衣服圖片中都會搭配一款奢侈品手包的原因。
3、限量發(fā)行
物以稀為貴的道理誰都懂，這里介紹兩個限量發(fā)行的兄弟：一個叫產能不足，有些廠商在此基礎上發(fā)明了“饑餓營銷”；另一個叫銷路不暢，有些廠商在此基礎上發(fā)明了“假限量發(fā)行”。
當我們的產品新上市時，銷量很難預估，這時不妨采取限量發(fā)行來測試一下市場的反映。當然，更多時候，限量產品是在利用限量制造的高價來制造炒作點，并反襯正常產品的物美價廉。
當然，提高價格的本意還是保證銷量的。做餐飲怎么能夠留住顧客，最基本的還是——味道。在味道好的基礎上，提高菜品的對比性，用環(huán)境烘托，強調價格的合理。其實也是現在很多餐飲者采用的方式。
做餐飲始終離不開味道，創(chuàng)業(yè)做餐飲，就到易廚易店餐飲培訓，兩百多中餐飲技術，12年專注川渝味道，本著還原、傳承的主旨，為創(chuàng)業(yè)者提供一站式餐飲創(chuàng)業(yè)服務。重慶易廚易店餐飲，期待您的加入！
