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對于做江湖菜生意的老板來說，甚至可以延伸至各個行業(yè)做生意的，都會出現(xiàn)生意差，客流小的冷季，這時候可能就需要做一些折扣或者活動來吸引顧客。做折扣活動肯定直接影響店鋪收益，以江湖菜館為例子，怎么做促銷折扣才能既吸引顧客又保證利潤呢？

一、價格折扣

1、錯覺折價——給顧客不一樣的感覺

例：“花100元，可以消費130元的商品”錯覺折價等同打七折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。

2、超值五元——舍小取大的促銷策略

例：將涼菜設(shè)置成五元產(chǎn)品，吸引顧客進(jìn)店消費。雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結(jié)果利潤是反增不減的。

3、臨界價格——顧客的視覺錯誤

例：促銷價10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。

4、降價加打折——給顧客雙重實惠

例：“所有光顧本店購買商品的顧客滿100元可減10元，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價再打折。100元若打6折，損失利潤40元;但滿100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實惠會誘使更多的顧客銷售。

二、獎品促銷

百分之百中獎——把折扣換成獎品

例：在店內(nèi)設(shè)置抽獎，消費XX元即可參與抽獎，且百分百中獎，獎品可以設(shè)置成茶飲、小吃、甜品等輔推產(chǎn)品。只不過是其他產(chǎn)品迎合了顧客的心里中彩頭，而且實實在在的實惠讓顧客得到物質(zhì)上的滿足，雙管齊攻收銷匪淺。

三、變相折扣

1、多買多送——變相折扣

贈送的商品可靈活設(shè)置，根據(jù)店內(nèi)產(chǎn)品成本、銷量、庫存選取。

2、組合銷售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進(jìn)行組合銷售提高利潤。

3、加量不加價——給顧客更多一點

例：增加鹵菜、素菜的份量等，通過同樣價格買到更多產(chǎn)品的對比，給顧客心中帶來強(qiáng)烈的優(yōu)惠感。

不管怎么做折扣促銷，還是一定要保證江湖菜的味道的。活動再好，味道吸引不了顧客，也會在顧客心中產(chǎn)生情感落差，導(dǎo)致店鋪口碑評價下滑，因小失大。