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做法的不同

1、水煮魚就完全是用油了，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這只上撒上蒜末，小蔥段，然后就是澆滿這一容器的油。裝水煮魚的容器里面你所看到的那個(gè)湯汁，其實(shí)全是油。不過這個(gè)油我們叫老油，不是單純的食用油澆上去，是好幾種油加上各種香料混合熬出來的，味道問起來很香。

2、用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

另一種說法：

1、液體成分，水煮魚為油，酸菜魚為酸菜湯，前者不能喝，后者可以喝。

2、顏色：水煮魚為紅辣椒以及炸紅的花椒為主，主要為紅色，酸菜魚主要是綠色酸菜，因此綠色為主。

3、墊料的唯一性。水煮魚的墊料豆芽為主，可以換，酸菜魚必須酸菜不可以換

4、是否辣，辣味來源?水煮魚主要是紅辣椒(炸過的)辣味和麻椒的麻味;酸菜魚主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鮮辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。

5、水煮魚吃的時(shí)候可以找飯店要面包片或者陳醋，去油;酸菜魚不用這么個(gè)吃法。

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