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湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到后覺得不了是酸甜還是苦辣了，連剩下的雜質(zhì)都香飄撲鼻，湘西泡菜口味獨(dú)特，總之是越吃越停不了口，其意猶未盡，卻不容易講出其味，這就是湘西泡菜之奧秘之處。在重慶食尚香學(xué)湘西泡菜，我們食尚香會按照湘西泡菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

實(shí)操培訓(xùn)：

1.原材料.調(diào)料的選擇.初步加工與保存

2.各種各樣調(diào)味料的功能推薦及購置

3.高湯.稍子.紅油.麻油.炸醬的制作方法

4.湘西泡菜等主要材料及調(diào)料的所有制作方法工作流程

5.學(xué)習(xí)培訓(xùn)湘西泡菜的加工工藝及工作流程

6.依據(jù)地域性和個(gè)人口味不一樣，因時(shí)制宜配制各種各樣口味。

湘西泡菜的做法：

材料：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。

做法：

1、在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。

2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。

3、放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。

4、放2-3天就可以了。

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