最近幾年，“眾籌餐飲”在媒體聚焦下風光無限。
然而，“眾人劃槳開大船”模式下催生的門店現(xiàn)狀，也挺容易產(chǎn)生遺憾：不足一年倒閉、股東紛紛退出、人情友盡緣散的故事層出不窮。
“眾籌”，真的能做餐飲嗎？
股東不問事 經(jīng)營一年宣告停業(yè)
案例1：49個人的土雞館
賬?。嚎偼顿Y30萬元，49人每人3000元，共籌14.7萬元。
現(xiàn)狀：一年后，虧損近15萬元，由發(fā)起人洪銘全部承擔。
洪銘的土雞館開在重慶李家沱，面積100多平方米，裝修算不上豪華。
“由于我們是一家眾籌餐館，開業(yè)那天，吸引了近百人前來用餐，里面不乏聞訊前來采訪的媒體記者。”洪銘說，他的餐館眾籌計劃書很簡單，總投資30萬元，按每份價值3000元的股份分成100股，他占51份，另外49份出讓。土雞館的經(jīng)營管理權歸洪銘，土雞館的經(jīng)營、盈利狀況，他每個月向49個股東匯報一次，并且接受監(jiān)督。掙了錢，年底分紅；虧了，損失由他一人承擔。
僅3天時間，就有49個“小伙伴”找到洪銘，表示愿意跟他玩這個“游戲”。
“剛開業(yè)時，我去過一兩次，也會發(fā)微博讓朋友們?nèi)ス忸?，再后來，工作一忙，也就沒管過土雞館的事。”30歲的龍靜以3000元入伙，而她的情況也代表了其他40多人的狀態(tài)。
獨立支撐土雞館的洪銘，每天都忙得暈頭轉(zhuǎn)向，生意卻難見起色，“我原本預期的是，這49個人一定會惦記著自己有一個土雞館，會幫著宣傳，傳播到他們的朋友、朋友的朋友，那么土雞館就不愁沒生意。”但現(xiàn)實是，幾乎沒有人關心這個土雞館的發(fā)展，“他們不管事，真是來玩的。”
苦撐了近一年后，去年年底，洪銘思考再三，選擇用發(fā)微博的方式通知股東，宣布停業(yè)，并按照承諾退還了49個股東每人3000元的股份。開業(yè)時風風火火的土雞館宣告失敗。
在洪銘看來，失敗原因包括選址不理想、定位不準、產(chǎn)品推廣欠缺，小伙伴們未能做到口口相傳的宣傳效果。參與“眾籌”一定要謹慎，別給了錢就做甩手掌柜，啥事都不做。
股東有分歧 服務員不知該聽誰的
案例2：40個人的火鍋館
賬?。和度?0萬元，設置40名股東，每人投資1萬元。
現(xiàn)狀：半年后，因經(jīng)營、股東分歧等因素停業(yè)，人均虧損5000元。
就在洪銘的“土雞館”悄聲結(jié)業(yè)5個月后，“很多人火鍋館”熱熱鬧鬧地開業(yè)了。
發(fā)起人李劍鋒的玩法是，火鍋店投資40萬元，設置40名股東，每人投資1萬元，所有股東共享利潤，也同擔虧損。
李劍鋒是在微博上發(fā)出邀約的。微博發(fā)出不久，就有200多人表示想做他的“小伙伴”。他從中挑選了40名股東，火鍋店開張時，取名“合眾”。
按照事先約定，每人出資1萬元，由李劍鋒一個人來負責經(jīng)營管理，其余的39個股東是沒有經(jīng)營管理權的。然而在運行過程中，想?yún)⑴c經(jīng)營的股東們卻不少，“提的意見我沒采納，那完了，意見來了；有人覺得都是出資1萬元，憑什么我一個人說了算。”李劍鋒說，分岐和爭執(zhí)的的后果是，連火鍋店服務員都不知道該聽誰的。
還有一點，就是他每個月向監(jiān)事會匯報餐館的經(jīng)營情況時，時常受到質(zhì)疑，比如菜買貴了、服務員工資給得太高等等，這種不被信任的感覺，令他感到很沮喪。
去年11月，火鍋館到了繳納新一期租金的時間節(jié)點，而帳上資金已不足，需要繼續(xù)眾籌。此時，股東們各種不滿的情緒開始爆發(fā)，大家互不信任。最終，李劍鋒在一片質(zhì)疑聲中交出了賬薄，大家對賬“清算”拆伙了。
李劍鋒事后對自己的“眾籌事業(yè)”做了細致的總結(jié)，互不信任、猜疑，以及火鍋館選址不妥是導致眾籌失敗的核心問題。“眾籌”要成功，就必須要“團結(jié)”，另外還要有完善的規(guī)章制度。
開咖啡館 主要是為了搭建一個平臺
案例3：100個人的咖啡館
賬簿：前期計劃投入100萬元，100人眾籌，每人投資4800元。
現(xiàn)狀：已經(jīng)營3年，微盈利，未按預期分紅，無一股東表示要退出。
當然，餐飲眾籌也并非哀鴻遍野，一些咖啡廳的成功實踐，就給了中小餐飲人帶來了新的曙光。
在廣州市，由原釗和管青青發(fā)起的“眾籌咖啡館”，運作已有3年時間?？傮w來看，咖啡廳已完成了回本的目標，開始略有盈利，算是運行較為成功的范本。
原釗說，2015年8月，他和管青青在微博、微信上發(fā)出創(chuàng)業(yè)計劃書，邀請98位“小伙伴”一起來完成眾籌咖啡館的夢想，每人投資4800元。
這98人所在的平臺各異，嚴格來說他們并不指望開咖啡館掙錢，他們更看重的是這個因眾籌而搭建起來的平臺。
“作為發(fā)起人，我和管青青出資與大家相同，主要負責管理經(jīng)營，前期投入預算是100萬元。之所以沒有讓小伙伴們加入經(jīng)營決策，就是避免人多意見多，影響經(jīng)營。”原釗說。
咖啡館經(jīng)營之初，大家的理念已基本一致：盈利點不在咖啡，咖啡只是一個媒介。“咖啡館只是一個載體，我們會舉行創(chuàng)業(yè)講座，對任何一個創(chuàng)業(yè)者來說，咖啡館的100個小伙伴里絕對有可以利用的資源，甚至有可以合作的項目。”一年運作下來，在咖啡館內(nèi)談成的項目已有好幾個。
去年12月31日，是原本約定的分紅日。“咖啡館產(chǎn)生的盈利，均用于后期的投入。”原釗說，他提出暫不分紅的建議時，98名小伙伴們都表示理解，沒有人提出異議，也無一人提出退股。至于原因，股東們都表示，開咖啡館就像玩一個集體游戲，關鍵是大家要耍得開心。
前不久，原釗又邀約小伙伴們在咖啡館附近開了一家海鮮燒烤社區(qū)店，同樣是眾籌，生意還不錯。接下來，他們打算再投資一家客棧，合伙開公司做生意。原釗說，這些“伙伴”，有的是開咖啡館認識的，有的是小伙伴們的小伙伴，正如預期那樣，咖啡館發(fā)揮了賣咖啡之外的作用。
原釗覺得，眾籌模式下開店，要想成功，小伙伴們就一定要志同道合，別太把它當做賺錢的工具。同時，需要完善的管理機制，才能把店鋪做大。
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