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　　轉爐烤鴨一直以來都非常受人歡迎，可謂經久不息。所以國人在燒烤上的造詣可以說層出不窮，從前些年的烤雞翅到烤肉串再到烤鴨脖子，從烤蔬菜到烤饅頭再到烤水果，凡是能想到的都能拿來烤，全面發(fā)揮烤之精髓。

　　而掛爐烤鴨是將烤乳豬的制法移植到烤鴨上。制作手法為：取一只完整的北京填鴨，從割開處打氣，使其皮肉分離，開膛去內臟后用一根短木棍支撐胸骨，涂上糖與香料后風干。然后將晾干的鴨子用木塞塞住，掛在專用烤爐中，手邊常備一壺水以便隨時灌鴨，并且要不停翻動，保證受熱均勻，較后烤出的成品如同涂了棗紅的亮漆。木材選用以棗木較好，其次為桃、杏、梨木。

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