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　　小炒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，首選長(zhǎng)沙食尚香！小炒魚(yú)屬贛南客家菜肴的代表，是道贛江特色名菜，色澤金黃，外酥里嫩。明代浙江余姚人王陽(yáng)明，在贛州做官時(shí)愛(ài)吃草魚(yú)，聘用凌廚子，凌廚子為顯示烹飪技藝，常換魚(yú)制法和口味，有次炒魚(yú)加醋，王陽(yáng)明吃后味道極佳，問(wèn)名稱(chēng)，凌廚子急中生智道叫小酒炒魚(yú)，小炒魚(yú)因此得名。

　　課程制作：

　　1、草魚(yú)刮魚(yú)鱗，去腮和內(nèi)臟，洗凈。

　　2、生姜去皮，切片。蔥去根，切寸段。紅椒洗凈，去籽，切指甲片。

　　3、魚(yú)平放，尾部下刀，著背骨平推到魚(yú)頭，魚(yú)頭劈開(kāi)，分大小兩邊，分別將大小兩邊魚(yú)頭垂直下刀，斬下魚(yú)頭，取400克魚(yú)肉，切長(zhǎng)3.6cm*寬2.4cm*厚0.6cm塊狀，用鹽、米酒和醬油腌下，撒淀粉拌勻。

　　4、小碗內(nèi)放清湯、醬油、味精、淀粉和米酒等調(diào)溶，備用。

　　5、炒鍋上火，放油，油6成溫，下魚(yú)塊，炸到外略酥，濾去油，放蔥段、紅椒和生姜，炒出香味，加調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺即可。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

　　2、詳細(xì)解批小炒魚(yú)技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　實(shí)操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行手把手的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作小炒魚(yú)制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

長(zhǎng)沙食尚香小吃培訓(xùn)中心，是一家專(zhuān)業(yè)打造特色小吃的培訓(xùn)行業(yè)，餐飲技術(shù)培訓(xùn)小本創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目培訓(xùn)項(xiàng)目眾多，技術(shù)過(guò)硬，品牌影響力超強(qiáng)，來(lái)學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員遍布全國(guó)各地，經(jīng)過(guò)實(shí)地考察以后，毅然決然的選擇了我們作為學(xué)習(xí)技術(shù)的第一步，那么第二步就放心交給我們吧。