尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
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近兩年,一線城市商場越來越密集。2017年1年時(shí)間,僅僅是上海就有50多個(gè)商場開業(yè)。平均每個(gè)月開四、五家,每五公里就有兩三個(gè)商場。
不得不說,一線城市餐飲老板們應(yīng)該意識到大大小小的商場正在一點(diǎn)點(diǎn)吞噬街邊店的空間,入駐商場是品牌升級、消費(fèi)升級的一個(gè)趨勢。
那么新餐飲品牌入駐商場有哪些阻力?商業(yè)地產(chǎn)是如何挑選新餐飲品牌入駐的呢?
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新餐飲品牌為什么要進(jìn)駐購物中心
1、購物中心是餐飲發(fā)展的趨勢
雖然購物中心業(yè)態(tài)同質(zhì)化、競爭白熱化以及客群分流嚴(yán)重等現(xiàn)象飽受詬病,但仍是餐飲做品牌的戰(zhàn)略高地。
如上文所說,購物中心正在漸漸侵蝕街邊店的空間。一線城市社區(qū)購物中心的正在興起,餐謀長居住的小區(qū)原本是一個(gè)城中村,而旁邊就建起了一座社區(qū)型購物中心。而城市中還有很多其他城中村。
比起衛(wèi)生狀況不明朗的街邊小店,消費(fèi)者更愿意選擇衛(wèi)生且選擇眾多的購物中心餐飲!
再說遠(yuǎn)一點(diǎn),看我們的近鄰日本,日本餐飲 于國內(nèi),而日本國內(nèi)也是購物中心、各類商業(yè)體所主導(dǎo)。
2、做品牌背書,提高品牌知名度與盈利能力
如果你是不怎么知名的餐飲品牌,你開在社區(qū)街邊、開在底商。
等于說,每天是守著方圓一公里范圍內(nèi)固定的人群,你的品牌肯定難以傳播出去。
如果你選擇商業(yè)體,尤其是成熟商業(yè)體。那么,商業(yè)體會(huì)給你帶來無形的背書。
比如,你是一家賣炸土豆的小吃店。你選擇開在社區(qū)街邊,消費(fèi)者覺得你就值3塊錢。
如果你進(jìn)駐到遠(yuǎn)洋太古里,你賣10塊錢也許都有人覺得值。這7塊錢的溢價(jià),就是商業(yè)體的背書能力。
在一定程度上,品牌入駐的商業(yè)體越知名,消費(fèi)者越會(huì)覺得你的品牌牛逼。
3、聚客效應(yīng)
做生意講究“聚”這個(gè)概念,人聚了,財(cái)才能聚。開餐廳也是這樣,孤掌難鳴。一條街上只有你一家開餐廳,那你多半要虧。
所以,“聚客效應(yīng)”在選址上變得十分重要。
社區(qū)店、街邊店,歸根結(jié)底賺的是附近居民的錢。周一到周五,附近的人都去上班了,街邊店的生意就不會(huì)太好。
而且在理論上來說,社區(qū)店多數(shù)在服務(wù)周邊一公里以內(nèi)的人群。
4、能夠帶來更高的流量
經(jīng)營餐廳,其實(shí)是一個(gè)流量的問題,是餐廳如何不斷“拉客”來餐廳消費(fèi)的問題。
餐廳如何解決流量問題呢? 就是選址,選的位置好流量就不用愁;第二是營銷,營銷說白了就是告訴消費(fèi)者“快來吧,我的東西好吃”。
選址是先天,營銷是后天。
商業(yè)體強(qiáng)大的聚客能力,一般來說都能給商戶帶來先天的流量優(yōu)勢。
如果是社區(qū)店底商呢?雖然租金很低,但你的流量就要靠后天去彌補(bǔ),要花很大的成本去做營銷。
雖然有選址先天不佳,后天靠營銷做起來的餐廳,但這樣的案例還是太少。
5、購物中心聯(lián)動(dòng),拉動(dòng)消費(fèi)
一篇文章,介紹到日本的商業(yè)體的玩法。
里面說到:東京的百貨商店位置比較集中,因此商家會(huì)在周末或節(jié)假日設(shè)置“購物血拼”,顧客當(dāng)天的購物積分可以在商場內(nèi)部餐廳換取免費(fèi)餐點(diǎn)。
日本的商業(yè)體GrandTree,設(shè)備連親子區(qū)都有
商業(yè)體中的餐廳,玩法可以多樣化:
比如餐廳和電影院合作,吃飯送電影票;比如兒童餐廳與童裝品牌合作,吃飯送童裝品牌折價(jià)券等。
位于同一個(gè)商業(yè)體,餐廳品牌完全可以和其他非餐飲品牌做聯(lián)合營銷。而這種優(yōu)勢,是社區(qū)、底商所不具備的。
既然進(jìn)駐購物中心有這么多好處,想入住的品牌自然不會(huì)少,那么新品牌如何進(jìn)駐購物中心?
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新品牌想入駐購物中心
需面臨3大難點(diǎn)
1、難點(diǎn)一:有無經(jīng)驗(yàn)
目前,萬達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。萬達(dá)每年10億次以上的客流,餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%;逾200億銷售額的餐飲,占整個(gè)系統(tǒng)銷售額的20%。
各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都顯示,餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。你想抱商場的流量大腿,商場也仰仗餐飲來當(dāng)流量擔(dān)當(dāng)。
所以,商場會(huì)有限讓有商場經(jīng)營經(jīng)歷的品牌入場,還會(huì)把好的位置優(yōu)先留給大品牌餐企,如海底撈、奈雪的茶、蛙小俠等。
松哥油燜大蝦創(chuàng)始人曾說到:“初創(chuàng)餐飲品牌入駐商場真是難,此前沒有商場運(yùn)營案例,人家不理睬你”原因很簡單,就算初創(chuàng)餐飲品牌不怕虧,商場也怕虧。
2、難點(diǎn)二:有無同類
很多商場,我們是找不到1點(diǎn)點(diǎn)的存在。為什么沒有呢?一方面1點(diǎn)點(diǎn)本身定位街邊店和社區(qū)商場;另一方面,一些商場不想讓1點(diǎn)點(diǎn)類似的品牌入場。即便1點(diǎn)點(diǎn)幾乎是魔王級別的流量擔(dān)當(dāng)。
商場本身在是構(gòu)建一個(gè)良性消費(fèi)生態(tài)。1點(diǎn)點(diǎn)生意過好,導(dǎo)致同商場的其他奶茶品牌很難“活”下去,商場整體的品牌生態(tài)就會(huì)遭到破壞。
一般來說,商場會(huì)跟入駐的商戶簽訂保護(hù)協(xié)議,避免同類商店競爭過于激烈。
3、難點(diǎn)三:調(diào)性相符
比起你的營業(yè)、你的特有,商場更看重的是一家餐廳的調(diào)性是否與商場相符。如果不相符,基本上是沒得談。
新城控股集團(tuán)股份有限公司高級副總裁歐陽捷先生在談到吾悅廣場的實(shí)踐與探索的時(shí)候,他提到:“商場是需要主題的。因?yàn)樽屜M(fèi)者有記憶就需要主題,而主題在于文化。首先就是視覺上的統(tǒng)一。”
這些難點(diǎn)客觀存在,但是機(jī)會(huì)也不是沒有。商場始終開放著讓新餐飲品牌進(jìn)入的“后門”。
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入駐購物中心的4大“后門”
1、后門一:消費(fèi)趨勢
桃園眷村初創(chuàng)時(shí)選址就非常強(qiáng)硬:只要一級商圈黃金鋪位,160平的標(biāo)準(zhǔn)店。
多少餐飲品牌創(chuàng)業(yè)一年多,都沒擠進(jìn)商場的大門,你一個(gè)新人何來的底氣?
創(chuàng)始人聶豹的思路很明確——輕食是趨勢,能帶來更多人流。商超需要有影響力的輕食品牌入駐。
做生意沒人會(huì)想跟趨勢作對,趨勢是更大的優(yōu)勢。只要你的商業(yè)模式走在時(shí)代前沿,那么資本會(huì)助力,所有的阻力都會(huì)讓步。
2、后門二:品牌原創(chuàng)
中國的購物中心行業(yè)從前年迅猛,開了5000多個(gè)中心,到今天已經(jīng)進(jìn)入運(yùn)營時(shí)代。運(yùn)營時(shí)代的核心是什么?內(nèi)容創(chuàng)造。
商場的內(nèi)容就是由服飾、餐飲、零售等等品牌店提供,在未來購物中心的內(nèi)容創(chuàng)造也會(huì)變得越來越重要。
景楓投資集團(tuán)執(zhí)行總裁孫旭東先生說:“購物中心要給消費(fèi)者新的內(nèi)容,才能形成商場的特色。
創(chuàng)新有兩個(gè)方面,一個(gè)是場景的創(chuàng)新,一個(gè)是經(jīng)營方式的創(chuàng)新。如果能夠提供更多新的原創(chuàng)內(nèi)容,這是商場十分愿意接受的。從商業(yè)地產(chǎn)的角度去看,原創(chuàng)才能吸引高質(zhì)量的客流。
比如,梵谷制茶為入駐商場。進(jìn)行品牌升級,將品牌屬性、消費(fèi)者需求、業(yè)態(tài)特征與購物中心達(dá)成一致。購物中心可以借助梵谷制茶的特色茶飲+軟歐包,使消費(fèi)者的選擇更多,消費(fèi)需求得到更大滿足。
但是切記,原創(chuàng)也好,品牌升級也罷,首先遵循市場的邏輯。第二,遵循客戶需求,第三明確自己的定位, 后還要系統(tǒng)性謀劃。
品牌升級,并非簡單的文案升級,或是店面升級,而是產(chǎn)品到企業(yè)文化的升級。為適應(yīng)商場調(diào)性,而心急吃熱豆腐,往往適得其反。
一位餐飲初創(chuàng)品牌的創(chuàng)始人說到,入駐商場之后他們做出一些調(diào)整。
,店面裝修上要符合商場調(diào)性,投入更大。
第二,空間上運(yùn)用必須更加合理,街邊店一家店面450平米,商場350平米,經(jīng)過優(yōu)化使之餐位相同,提高餐桌利用率。
第三,服務(wù)升級??蛦蝺r(jià)不會(huì)提高,還是120元上下,但是要給顧客享受到客單價(jià)150元的消費(fèi)體驗(yàn)。1.3倍的顧客體驗(yàn)。
她還說,回本周期比起街邊店多了近一倍,但是入駐商場是品牌的長線布局。
3、后門三:經(jīng)營團(tuán)隊(duì)
上海證大商業(yè)經(jīng)營管理有限公司副總經(jīng)理裴天恩先生負(fù)責(zé)大拇指廣場幾個(gè)項(xiàng)目的管理。他在管理這幾個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候,對新品牌并不太抗拒,但是十分看重新品牌的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。
只要有把握能把(如此前冷門區(qū)域)坪效做高的思路,就愿意給予入場的機(jī)會(huì)。
哪些方面可以著手呢? ,愿意變換業(yè)態(tài)的餐飲品牌;第二、愿意在推廣上花了很多心思的品牌。
4、后門四:人情
商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域從業(yè)者跨界餐飲入駐商場,臉熟好說話,自己就是背書。
但是跨界不易,且行且珍惜。雖能取得很好的地段,經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)仍是硬傷。
有位商業(yè)地產(chǎn)跨界餐飲的朋友告訴我,她以普通商戶1/3的價(jià)格拿到商場的核心地段,然而裝修大半年還沒有開業(yè)。
總結(jié)
入駐商場的新餐飲品牌,家家都有本難念的經(jīng)。如何補(bǔ)短?歡迎說出你的看法!
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