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不得不說，這種想法太天真。

幾位年輕人合伙開了一家餐飲店，早上營(yíng)業(yè)比較遲，晚上打烊又比較早，真的很輕松自由。結(jié)果，這家店像開店一樣閃電般關(guān)門了。

想開就開，想關(guān)就關(guān)，沒事呼朋喚友來吃飯，把餐廳當(dāng)成休閑聚會(huì)場(chǎng)地，那是偶像劇里面的橋段。真正的餐飲創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)過程其實(shí)就是一部血淚史。

01創(chuàng)業(yè)就自由了？不，你會(huì)發(fā)現(xiàn)連人身都不自由

很多人想自己創(chuàng)業(yè)的原因是不想打卡上班，以為做了老板就能來去自由，沒有遲到早退，也不用看人臉色……如果你這樣想，那么就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

餐飲創(chuàng)業(yè)者梁俊對(duì)記者說，做員工只需要做好分內(nèi)事就行了，但是做老板你想的東西只會(huì)更多。很多人只看到創(chuàng)業(yè)光鮮的一面，只有置身其中才知道到底有多辛苦。

30多歲的他，拿著前些年的積蓄想著創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，創(chuàng)業(yè)之后才發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由暫時(shí)不用想了，能實(shí)現(xiàn)小有盈余就萬幸了。當(dāng)初為人打工，雖然常常加班，但還能在被壓榨得喘不過氣時(shí)憤而離職，現(xiàn)在被顧客罵被員工坑，只能忍忍再忍忍。

“隔壁的90后開的店比我們晚半個(gè)月開業(yè)，開業(yè)之后20天閃電關(guān)門，覺得她們太不能吃苦了，心里卻隱隱有點(diǎn)羨慕她們即將來臨的‘自由生活’。哈哈哈，累到吐血，客人喝酒到凌晨4點(diǎn)我們陪著，打烊了5點(diǎn)回家相對(duì)苦笑，第二天早上8點(diǎn)多還要起床去買菜……”

生意好了，累得站著都能睡著；生意不好，上火上到團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，睡得比狗晚起得比雞早……

所以，收起你的心中的風(fēng)花雪月，做好吃苦煎熬的準(zhǔn)備。

02做餐飲能天天吃美食？不，能按時(shí)吃飯就不錯(cuò)了

開一家屬于自己的餐廳，天天讓廚師給自己做好吃的，這是不少餐飲人在創(chuàng)業(yè)之初的小九九。然而，現(xiàn)實(shí)是——

“凌晨5點(diǎn)就要去菜市場(chǎng)拿貨，回來要處理食材，要趕在10點(diǎn)開門，一忙起來就餓過頭了……”周林和妻子開著一個(gè)牛雜店，小本經(jīng)營(yíng)，為了省錢和保證新鮮，只得每天一大早去遠(yuǎn)一些的菜市場(chǎng)買食材。早上4點(diǎn)起床，5點(diǎn)多出發(fā)，太早吃不下早餐，回到家卻已經(jīng)不餓了。

周林說，每天處理完食材，都是在營(yíng)業(yè)前都是隨便吃兩口，有客人來就立馬得接待、做飯。有時(shí)午飯沒吃幾口就去忙活，等忙完菜都涼了，天氣一熱喝幾口啤酒也就飽了。

“創(chuàng)業(yè)三年，我體重只有減沒有增的。”周林說這幾年自己從一個(gè)精神抖擻的小伙子迅速變“殘”。之前想著每天烹飪美食是一種享受，現(xiàn)在則是看到自己做的東西都不想吃，因?yàn)槊刻鞂?duì)著，聞味都?jí)蛄恕?br data-filtered="filtered" style="margin: 0px;" />
記者曾經(jīng)認(rèn)識(shí)開餐廳的一家三口，兒子和老公是廚師，妻子身兼服務(wù)員、洗碗工、雜工。每天凌晨3點(diǎn)妻子起來備料煲粥，兒子和丈夫4點(diǎn)多起來幫忙磨豆?jié){、磨米漿、蒸腸粉，6點(diǎn)多有顧客來吃飯，忙到上午10點(diǎn)告一段落。三個(gè)人抽空坐下來，就著店里的食材煮個(gè)湯粉或者直接喝粥解決早午餐。歇一會(huì)，又開始午市，直到下午2點(diǎn)回去小睡一會(huì)。四五點(diǎn)又要準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)，吃的依然是簡(jiǎn)單炒炒的飯菜……

做餐飲的人，永遠(yuǎn)都是飯點(diǎn)最忙，而結(jié)束的時(shí)間往往不是你可以決定的，顧客在你就得守著。想按時(shí)按點(diǎn)吃飯基本上是不可能的，想象中那種天天被美食包圍的情景在自己的店基本不會(huì)出現(xiàn)，除非你是在試菜。

作為初創(chuàng)者，除了帶著美食家的嘴巴，練就鐵胃也是一項(xiàng)基本功 。

03創(chuàng)業(yè)能日進(jìn)斗金？不，最窮的是老板

很多人認(rèn)為開店當(dāng)老板就可以迅速腰纏萬貫，事實(shí)上并不是這樣的。

“我開了個(gè)農(nóng)家樂，把全部的錢都弄進(jìn)去了。做了三年，房租年年漲，以為以誠(chéng)待人，做一段時(shí)間就會(huì)好了，結(jié)果今年月月虧，終于決定不做了。人累，心更累，以后再也不做了，照顧好一家人比啥都重要……”劉銘說這話的時(shí)候既心酸又無奈。

為了創(chuàng)業(yè)，他投入了全部積蓄，而為了做好這家店他幾乎每天都在店里，家里人基本上沒有時(shí)間顧及，孩子病了、父母身體不舒服，基本都是靠妻子來照顧。

“城市真心不好混，還沒有農(nóng)村消費(fèi)高。同樣一碗魚丸我家賣10元，別人家賣5元。能理解的客人都知道一分錢一分貨，但是遇到不懂的客人，解釋了又不明白。魚丸好不好其實(shí)就是粉比例越低魚味越濃郁，材料好價(jià)格高，品質(zhì)肯定也好。一碗5元，除去成本想想都知道是什么品質(zhì)。哎，真心不好混……”

魚丸店的店主周偉說，這幾年餐飲的利潤(rùn)薄得像刀片，還要面對(duì)高房租和人工費(fèi)，自己還不敢漲價(jià)，就怕一漲價(jià)就沒有人來吃。他說自己的小店試過一天賣了1500多元，人都賣傻了，早上7點(diǎn)半到店、晚上11點(diǎn)半回家，“吃不了苦真的千萬別進(jìn)餐飲這行”。

創(chuàng)業(yè)是賺多少都是自己的，但是虧的也是自己的。每個(gè)月辛辛苦苦賺的錢，基本都交了房租、水電、買食材、發(fā)工資了，到手的所剩無幾，還要留著周轉(zhuǎn)。如果再遇到什么突發(fā)情況，很可能就是負(fù)收入了。

當(dāng)過老板的都知道，小餐飲老板基本都是為房東和員工打工，雖然看著每天都有收入，但是也就維持溫飽而已，有些甚至連收支平衡都難，這是創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的常態(tài)。

04這些，也是餐飲創(chuàng)業(yè)常態(tài)

一旦開始餐飲創(chuàng)業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的圈子越來越小。吃喝玩樂的聚會(huì)，近的可以抽出一兩個(gè)小時(shí)，超出3個(gè)小時(shí)的基本上是不用考慮了。即使真的能抽身出來，但是你那一天必定也是心不在焉的。

一旦開始餐飲創(chuàng)業(yè)，以前你做得不爽了可以不干，現(xiàn)在是你的員工做得不爽了給你甩臉子看。動(dòng)不動(dòng)就辭職的員工、無理取鬧的客人……處理各種各樣的瑣事將會(huì)成為你創(chuàng)業(yè)前幾年的必修課。

一旦開始餐飲創(chuàng)業(yè)，你可能面臨著各種打擊或者突發(fā)狀況，有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人，有可能你剛裝修好卻突然遇到拆遷，還有可能你剛想增加一些品類卻發(fā)現(xiàn)自己超范圍經(jīng)營(yíng)了……

當(dāng)然，你也會(huì)收獲到快樂和滿足，比如顧客滿意的笑容、讓員工衣食無憂的責(zé)任感、自我成長(zhǎng)的滿足感……也會(huì)學(xué)到不少專業(yè)知識(shí)，如選址、營(yíng)銷、管理、運(yùn)營(yíng)、菜品等。

小 結(jié)

餐飲創(chuàng)業(yè)是一部五味雜陳的血淚史，也是一條自我修煉的道。有人黯然告別，也有人得道飛升。如果你沒有準(zhǔn)備好，請(qǐng)慎入！