6月21日，面包專門店“貝卡利”在東京都中央區(qū)銀座1丁目的一條盛開櫻花的街道邊開張了。這家店一共只提供3種面包。這家店的目標是即便是很基本很普通的面包，卻會讓人感覺很好吃。“只有在現場才能吃到的美味，在烘烤之后立即品嘗面包的味道，然后對面包的存在和價值能有一番新的認識。”這家店的店名用的是從法語音譯過來的有“食堂”“中心街”意思的詞語。
西川：開這家店是大約3年前的構想。在這期間，面包的價格只降不升，原材料的價格也起起伏伏的反復了很長一段時間。在這個業(yè)界算是挺嚴峻的一個時期。不是面包職業(yè)人的我想要開這樣一家店：一定不在味道方面、素材方面和面包的做法方面妥協(xié)，我要做的是一家能讓顧客滿意而歸的面包店。所以在面包現烤出爐后，把它最好吃的一面呈現給顧客。這是只有在我們店才能品嘗到的限時美味。并且為了能夠讓大家馬上吃到這個美味，我并設了咖啡吧。
透過玻璃窗就能看到你們師傅的制作過程
這家店的關鍵詞是什么?
正是因為這是家在路邊的面包店，所以我要讓店和道路融為一體，因為我想把美味散發(fā)出去。店鋪面積為85坪，長度為13米的店口全部用了落地玻璃窗。整個店由做面包和賣面包的地方，還有咖啡吧，廚房構成。廚房是開放式的，制造面包的地方也是透過玻璃能夠完全看得到里面的。
為什么選擇銀座?
僅僅是面包店也是能夠成為商業(yè)圈中重要的一環(huán)的。不僅從外部會有很多客流，而且在這里上班的人們也是個不小的客源。起初以一天賣500個面包為目標，然后漸漸地去完成它。
那咖啡吧呢?
咖啡吧一共有54個座位，是由兩種不同風格的空間構成的，不過兩邊都使用了一家高級奢侈品的家具。在入口旁邊放置的一張長桌子也是那家公司的代表家具。在里面放置了一張雞蛋形狀的椅子，能夠讓客人休閑時坐坐。在旁邊的墻上是一個放了和料理有關的書籍的書架。在這里能和對面包有興趣的志同道合的一起聊聊心得，加深知識等等，這里也是一個收集情報的人們經常集中的地方。到了晚上我們還會提供肉包子和紅酒，又會是另外一種不同的風格。
面包的種類呢?
有根據不同產地烘培出來的兩種羊角面包和英國風格的山形面包。我們要把持續(xù)賣了20年以上的食譜繼續(xù)發(fā)揚下去。我們店用生乳代替了水，這樣可以產生甜味，整個過程都沒有添加一點水。在今后我們也會繼續(xù)改良做出更好吃的面包。
山形的英國面包呢?
山形的面包是能夠讓人品嘗美味的同時并去欣賞它的。用小麥把它的香味給引出來，讓大家感覺到面包最原始的味道。
你們有沒有什么如何吃面包的建議?
我們在食譜里的每個套餐都有標記出用的是哪一款面包。比如說你可以選擇兩個面包外加一杯咖啡，或者果醬套餐1260元日幣，三種不同的黃油配面包1050元日幣等等。我們的這家店的理念是想要每位顧客都能夠開心的品嘗現烤面包的美味。不僅讓大家覺得好吃，更要讓大家覺得開心和快樂。只要體會到了令人無法忘懷的感動，他自身的價值也會隨之提升。
那三明治呢?
三明治一共有14種。有用國產小麥做出來的面包而制成雞蛋三明治，也有用了北美小麥添加了黑毛和牛的牛肉三明治等等。
面包粉等素材的制造方法呢?
首先是國產小麥，在最近3年間我們向市場推出了一種超強力的小麥粉。并且為了保證它的質量，我們會嚴格控制每天入荷的量。我們在北海道自己種植了一塊小麥田，然后在經營期間，深深的知道了培育小麥的難度和艱辛。農作物是隨著天氣的變化而會產生絕大變化的。從今后起，我們會和當地的農家聯(lián)攜，從他們那里直接購買小麥。
既然你有向低價格市場進入的想法，那你們面包的價格有降低嗎?
單純來說，我的確想要被說“你的面包好吃，我就買”這樣的話，但是像我們這樣的食品店，只有顧客吃了之后，才會知道它是不是好吃，以后要不要繼續(xù)購買等等的。假如一個面包在超市賣70元日幣的面包，我們店里要賣300元日幣，這之間是有價格差的，但是我們會非常努力的經營并且做出好吃的面包，讓客人體驗的我們的服務，然后覺得他們所支付的這個錢是值得的，這就是我們的目標。
對學校供應面包的影響
給學校供應面包，做這個生意的商家倒閉的越來越多。之中也有一些是因為在摸索成立共同工廠化的因素。我在這里想要給出這樣一個建議：使用現在所擁有的機器去做一些小買賣。即便使用一整袋的小麥粉也要做出高質量的面包，有這樣的想法的業(yè)者才會是有希望的。如果我的這個案例能夠對他們有所啟發(fā)的話，我會覺得很值得。
