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根據(jù)用的材料不同，生煎一般分為"混水生煎"和"清水生煎"兩個派別，混水生煎較為盛行，這類生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口，下半部包底金黃脆香，餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁，而清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍，這樣做出來的生煎沒有湯汁，但是味道也十分鮮美，根據(jù)不同喜好食客們可以選擇不同風格的生煎來品嘗。

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生煎的大名是生煎饅頭，后來被簡化成生煎，江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風，經(jīng)常令我想起水滸傳，實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人，通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意，不過上海人會加上定語，如肉饅頭，北方人吃的饅頭應(yīng)該是后來，大批北方移民進入上海后才有商業(yè)意義，在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應(yīng)，這種油汆饅頭也是一種肉包子，不過要先蒸熟后，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客，生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。