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　　隆江豬腳飯是用豬腳、飯制作的一道主食。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。  

　　隆江豬腳飯?jiān)趪鴥?nèi)各地均十分火熱，特別在上班族快餐行業(yè)銷售額一直高漲，按照每天300份的生意，每份平均10元，以一份豬腳飯的毛利是50%左右，也就大概每月的毛收入是10*50%*300*30=45000元，如果你需要的人手是3~4個(gè)人，每個(gè)人的工資是2500的話，也就是人工是2500*4=1萬元，正在除去煤氣，水電和房租，每月大概的收入在2~2.5萬之間。當(dāng)然了，一間豬腳店餐廳能否經(jīng)營成功，除了你的味道，還需要你的總體經(jīng)營方法，經(jīng)營好的餐廳就能談得上投資利潤分析，否則虧本也不是不可能!  

　　理論學(xué)習(xí)：  

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。  

　　示范講解：  

　　1.專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。  

　　自我實(shí)踐：  

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。  

　　實(shí)際操作內(nèi)容：  

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

　　2.豬腳的處理;

　　3.豆角配菜的做法;

　　4.鹵蛋，牛豆腐的做法;

　　5.隆江豬腳鹵水的做法;

　　6.香料配料的搭配比例控制;

　　7.香米飯的做法;

　　8.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　9.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。