1月6日，在悄悄進行粉絲全場免費吃喝兩天后的人氣烤魚店——探魚，在廣州凱德云尚和永旺夢樂城同日開張納客，這家來自深圳的烤魚，正逐漸霸占著廣州吃貨們的胃。
據(jù)餐飲好案例君了解到，這家號稱“深圳 文藝的探魚”，在這兩家新店開業(yè)以前已在廣州開出8家店鋪，每一家每天排隊的畫面都堪稱瘋狂，日翻臺率 高記錄達到16次，至少排隊1-2小時，每天 少賣出500+魚。而探魚凱德云尚店和永旺夢樂城店則分別位于所在商場的負二樓和五樓。我們可以看到，正值午餐時間，店內(nèi)全部坐滿了人，店外也是排著長龍，人山人海。
把烤魚從大排檔搬進購物中心，探魚并非 家，但一年之內(nèi)，能讓這條文藝的“魚”紅遍全國各大城市，卻是十分罕見。成功之人必有過人之處，大凡功成名就的企業(yè)也必有自己的一套經(jīng)營管理哲學。他山之石，可以攻玉，借著探魚新店開業(yè)的東風，接下來餐飲好案例君就為大家解讀探魚在開業(yè)營銷上帶給了餐飲企業(yè)哪些啟示。
餐飲好案例：
1、新媒體營銷：傳播快，輻射廣，效果好，迅速釋放品牌力
在 家店在海岸城開業(yè)時，探魚借助優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)平臺以微博+微信組合推廣的開業(yè)信息，充分利用了新媒體平臺，采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式，微博檸檬網(wǎng)探店，微信檸檬好友圈案例分享，說這家店多么火爆又24小時營業(yè)，讓這次開業(yè)活動得到空前關注的同時，也讓探魚品牌一夜之間火爆全城。
2、封測營銷：賄賂了體驗者，也眼饞了門外客發(fā)動群眾做營銷
傳統(tǒng)的電視、報紙廣告花很多錢，但未必“打中”你的目標客戶，而采用“發(fā)動群眾做營銷”的方式越來越奏效。
探魚在新店開業(yè)前兩天都會用內(nèi)部封測的方式，限定名額請幸運粉絲免費吃烤魚。用戶只需關注@探魚-炭火烤魚新浪官方微博+轉(zhuǎn)發(fā)#探魚請全國人民吃烤魚#抽獎微博即可！重要的還是一人中獎，兩人吃魚！來者大多都是新媒體的活躍達人，從進入餐廳開始， 個動作當然是拍拍拍、發(fā)發(fā)發(fā)了，不管是吐槽也好，贊美也好，關鍵這些分享曬感言的動作已經(jīng)在無形之中增加了探魚的曝光度，從而助推探魚達到了引爆網(wǎng)絡，制造神秘，開業(yè)即火的目的。
以下是探魚在2015年1月，針對福州蘇寧店、江門中天店、南寧航洋店3家新店開業(yè)做的封測活動，吸引了大量關注，微博轉(zhuǎn)發(fā)量達到4011次。迄今為止#探魚請全國人民吃烤魚#話題閱讀量達4818.7萬次。
3、遞進式折扣營銷：瘋狂的折扣力度，讓食客欲罷不能
線下遞進式折扣營銷是探魚新店開業(yè)慣用的營銷手段，百試不爽。
探魚會根據(jù)新店的實際情況，推出既有3折3天，4折4天，5折5天的促銷，也有開業(yè) 天3折，第二天4折，第三天5折的折扣優(yōu)惠。低到三折，再不去吃就恢復原價了！這種時間遞進式折扣無疑會改變一些人的消費觀念，而這也就是為什么探魚開業(yè)就即刻爆滿的重要原因所在。這可真是把行為經(jīng)濟學技巧用到了 ！
如今，探魚的遞進式折扣和開業(yè)前三天免費請粉絲吃烤魚的活動，已效仿者無數(shù)。
4、饑餓營銷：限時限量營造火爆的排隊景象
探魚新店開業(yè)折扣期間，餐廳都會定時定量派發(fā)等位號碼，派完即止，并且只支持現(xiàn)場取號就餐。就比如探魚廣州凱德云尚店開業(yè)當天，就是采取10:30派發(fā)80個號，16:00派發(fā)100個號的形式，固定時間固定數(shù)量發(fā)號，惹得一堆人就早早排隊等候。一家新開的店，每天又有那么多人排隊，難免激起很多人的興趣，“究竟有多好吃啊，一定要買個嘗嘗。”這就為探魚開業(yè)即火，后續(xù)也不冷清的經(jīng)營做好了鋪墊。
5、情感營銷：承諾多一點印象分也就高一點
大家常見的“免費贈送”“超時打折”等是餐廳開業(yè)營銷 常見的手段之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能更大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次“回頭”的頻率，而超時打折本身的考慮就是烤魚和店內(nèi)所提供的菜品都是超高毛利的菜品，就算是69折后對商家盈利也不會有太大的影響，但同時可以賺足眼球。
此外，店內(nèi)還有算錯賬單免單，上錯菜贈送等吸睛之作，實際上自助點餐出錯幾率很小，當然光是探魚敢于承諾的這點就已經(jīng)讓不少消費者好感倍增了。
6、口味營銷：好吃好吃一定要好吃
口味營銷是探魚的營銷利器，畢竟“好吃”才是真正吸引顧客的關鍵。
重慶豆花烤魚，招牌之招牌，點擊率長居TOP1；蘿卜烤魚，蘿卜用高湯煨熟，配鮮嫩肥美的鮰魚，翻滾的同時讓蘿卜吸收了魚的湯汁，味道想想都醉人！泡泡蛙，又香又麻又辣，好吃到停不下來……
5種魚，19種烤魚風味及“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”5條產(chǎn)品線，全方位滿足消費者對不同餐飲氛圍及風味的需求；摒棄過去餐飲靠感覺、憑經(jīng)驗的弊端，在食材的收貨切配、烤魚的火溫、烤制時間、菜品的擺盤標準等方面制定量化標準，穩(wěn)定出品質(zhì)量；每月15日會更新一次菜譜，持續(xù)更新讓消費者永遠有所期待！出品方面定義了主料用多元的品種和口味營造選擇的多樣，相比傳統(tǒng)的烤魚打出了差異化。而探魚也正是憑借著特色菜品及優(yōu)質(zhì)口味吸引和留住了食客，獲得了持續(xù)發(fā)展。
7、顏值營銷：好吃又好看玩的就是內(nèi)外兼修
如何營銷包裝才能讓顧客喜歡并分享到朋友圈為餐廳宣傳？當別的餐廳正在研究如何提高菜品質(zhì)量時，探魚已經(jīng)在顏值上俘獲了一大票“看臉”吃貨。對“80、90后”顧客來說，有意思、好玩的環(huán)境氛圍，更能引起他們的共鳴，讓他們愿意拍照，并發(fā)到微博、微信、朋友圈，讓顧客“爭先恐后”為餐廳做產(chǎn)品推廣和宣傳。
那么如何巧妙的設置一個特別的裝飾，讓顧客覺得好玩，甚至愿意留影拍照呢？一定是讓顧客進入某種角色、讓他們產(chǎn)生體驗的設計。
探魚店內(nèi)的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風，無論是燈光、擺件，還是樓梯、桌椅，都將文藝和懷舊嵌在了骨頭縫里，燈光是迷離的，菜單是卡通的，壁畫是涂鴉的，陳設是懷舊的，餐具是萌萌噠，就連菜品都由內(nèi)而外散發(fā)著復古風。
這樣的場景，誰不愿意上前體驗一下，拍個照片，告訴朋友我正在這么一個高 的餐廳用餐？
案例君點評：營銷不是噱頭需要的是與顧客產(chǎn)生共鳴
做好開業(yè)營銷只是成功的 步，餐廳要想獲得持續(xù)經(jīng)營不只是在“價值感”上獲得消費者的認同，還要用心在“價值觀”得到體驗者的認可。自從跨界思維進入餐飲業(yè)后，餐廳食肆就不僅僅是一個吃飯的地方，而是進階成食客與食客之間、食客與餐飲老板之間情感與利益的紐帶，將單純的餐飲經(jīng)營提升到資產(chǎn)經(jīng)營和品牌經(jīng)營的層次，甚至再到資本經(jīng)營的層次，完全跳出了純餐飲的概念。
探魚之所以能每開一店火一店，就在于探魚能夠把情感共鳴做到 ，能夠成功喚起進食客對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上能產(chǎn)生共鳴。如果一個餐飲品牌能讓消費者產(chǎn)生感情，而不再把這個品牌當作簡單的解決溫飽的工具，那么這個品牌一定是具有長久生命力的。而探魚就是這樣用心做好了一件事，從而獲得了今日的成功。
