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日前，科技部火炬中心公布了《2017中國(guó)獨(dú)角獸企業(yè)發(fā)展報(bào)告》，包括滴滴、美團(tuán)、ofo等諸多新銳企業(yè)均榜上有名。

令人尷尬的是，坐擁3.9萬(wàn)億市場(chǎng)的餐飲業(yè)并無(wú)企業(yè)位列其中。這不禁令人猜想，誰(shuí)最有望成為餐飲業(yè)里的獨(dú)角獸？

近年來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)百花齊放。

其間的餐企新秀更是“蠢蠢欲動(dòng)”，頗有要?jiǎng)?chuàng)一番大事業(yè)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展新潮流的態(tài)勢(shì)。如今正是獨(dú)角獸概念的火熱時(shí)期，這些動(dòng)作頻頻的新秀中，誰(shuí)最有可能成為行業(yè)里的獨(dú)角獸呢？

小知識(shí)：

“獨(dú)角獸”企業(yè)的概念由美國(guó)著名投資人阿里•李（AileenLee）于2013年首次提出，是指那些在較短時(shí)間內(nèi)（創(chuàng)業(yè)10年以內(nèi)），被私募或公開(kāi)市場(chǎng)投資人或機(jī)構(gòu)估值超過(guò)10億美元且暫未在主板市場(chǎng)上市的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新企業(yè)。“獨(dú)角獸”企業(yè)具有指數(shù)型增長(zhǎng)潛力，具備發(fā)展迅速、產(chǎn)品性能獨(dú)特、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)、壟斷性和影響力強(qiáng)等特點(diǎn)。

01融資后估值60億 奈雪的茶直逼獨(dú)角獸門(mén)檻

目前，業(yè)內(nèi)呼聲最高的有可能成為獨(dú)角獸的餐企，大概要數(shù)新式茶飲品牌奈雪的茶了。就在半個(gè)月前，它完成了數(shù)億元的A+輪融資，估值達(dá)到60億元，直逼業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為的70億元的“獨(dú)角獸”門(mén)檻。

記者搜集相關(guān)資料了解到，奈雪的茶成立于2015年，短短兩年時(shí)間內(nèi)，它的門(mén)店已在華南、華北、華中、華東、西南等區(qū)域遍地開(kāi)花，幾乎覆蓋國(guó)內(nèi)各大核心城市，發(fā)展勢(shì)頭極其迅猛。

相比與其他茶飲品牌，奈雪的茶首創(chuàng)了“茶飲+軟歐包”的雙產(chǎn)品主打模式，顛覆了此前茶飲屆一直流行的單品理論，受到消費(fèi)者的熱捧，產(chǎn)生了1＋1＞2的效果。

據(jù)其對(duì)外透露的數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶門(mén)店單店每天出杯量超過(guò)2000杯，日流水超過(guò)8萬(wàn)元。

同時(shí)，奈雪的茶還打破了舊茶飲街邊店、低成本、輕投資、弱品牌的模式。

它只進(jìn)駐核心城市的主要商圈，投資額大，有專門(mén)的上游供應(yīng)鏈，店鋪以200㎡以上的大店為主，給消費(fèi)者以舒適的進(jìn)店體驗(yàn)。

中信證券數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)飲品市場(chǎng)中，新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元。可以預(yù)見(jiàn)，在如此龐大的市場(chǎng)需求面前，頭部品牌劃分將日趨明顯，獨(dú)角獸也并非奈雪的茶一家獨(dú)享。

02百億級(jí)企業(yè) 有望在中式快餐中誕生

早在奈雪的茶之前，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞就打響了2018年餐飲融資第一炮。

它在1月份獲得了2億元融資，估值高達(dá)40億元。融資后，老鄉(xiāng)雞預(yù)期在兩到三年時(shí)間內(nèi)，將直營(yíng)店數(shù)量從500家突破到1600家。

按獨(dú)角獸劃定的創(chuàng)業(yè)10年以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，成立于2003年的老鄉(xiāng)雞，已經(jīng)“超齡”。但是我們有理由相信，老鄉(xiāng)雞所代表的中式快餐品類也具備有走出獨(dú)角獸的潛質(zhì)。

相比于其他品類賽道，中式快餐的凈利率數(shù)值僅排在火鍋之后，高達(dá)12%。加之外賣市場(chǎng)的火爆東風(fēng)，中式快餐很快就因受眾廣、頻次高、門(mén)檻低的特點(diǎn)成為了廣受關(guān)注的品類大市場(chǎng)。

在市場(chǎng)廣闊的同時(shí)，當(dāng)前的中式快餐品牌已經(jīng)走出了標(biāo)準(zhǔn)化、新模式、差異性為核心的發(fā)展之路。

以老鄉(xiāng)雞為例，它的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成。這種運(yùn)營(yíng)模式不有效解決了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，而且一定程度地緩解因標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的口味缺陷。

此外，老鄉(xiāng)雞還在“公司+農(nóng)戶+公司”的原料收購(gòu)模型基礎(chǔ)上，衍生出一條集中央廚房、快餐店、老鄉(xiāng)雞家園于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。依循此模式，老鄉(xiāng)雞去年?duì)I收近20億元。

有老鄉(xiāng)雞這一成功案例在前，中式快餐品類殺出一匹獨(dú)角獸的概率極大。

03極致細(xì)分＋跨界人才 披薩界殺出匹黑馬

近年來(lái)，越來(lái)越多的餐企實(shí)施品類聚焦戰(zhàn)略，諸多品牌均已單品店的形式打入市場(chǎng)。這種業(yè)態(tài)在業(yè)內(nèi)商場(chǎng)亦頗受好評(píng)。

比如2009年成立的樂(lè)凱撒披薩。它以榴蓮披薩這一細(xì)分單品，打入競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，并突出了重圍。目前，樂(lè)凱撒披薩門(mén)店已達(dá)百家，今年有望突破150家，并在B輪融資后估值有望達(dá)30億元。

受此影響，樂(lè)凱撒的未來(lái)普遍被業(yè)界看好，有望成為了細(xì)分品類中的獨(dú)角獸“黑馬”。

眾所周知，樂(lè)凱撒的成功發(fā)跡在于對(duì)傳統(tǒng)餐飲的兩大顛覆。

一是它的產(chǎn)品創(chuàng)新能力， 在樂(lè)凱撒之前,中國(guó)沒(méi)有榴蓮披薩，它出現(xiàn)之后榴蓮披薩便席卷大江南北，此后它還研發(fā)出榴蓮千層、榴蓮班戟、榴蓮酥等大熱單品。如今只要一提起榴蓮披薩，消費(fèi)者就會(huì)想到樂(lè)凱撒披薩，它的產(chǎn)品引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)已是愈發(fā)明顯。

二是在餐飲行業(yè)里，樂(lè)凱撒披薩擁有高素質(zhì)的跨界管理團(tuán)隊(duì)。 其創(chuàng)始人陳寧是高學(xué)歷的IT男，跨界做餐飲后，招攬了諸多非餐飲高素質(zhì)人才加入其中，堪稱餐飲業(yè)的“超高配”。

據(jù)了解，樂(lè)凱撒披薩高管盡數(shù)來(lái)自華為、寶潔、杜蕾斯等行業(yè)頭部公司。在企業(yè)招

聘中，設(shè)置了非985不要、非專業(yè)領(lǐng)域牛人不要，甚至是年齡比陳寧（80后）大四歲以上的也不要。

這樣的跨界思維顛覆，讓他們從創(chuàng)業(yè)伊始起，就具有了公司化發(fā)展路徑，而不單單是傳統(tǒng)餐飲人的菜品理念。

結(jié)語(yǔ)：

新時(shí)代浪潮中，舊有的餐飲格局被打破，各大品類中的新銳品牌迅速崛起壯大，引領(lǐng)著行業(yè)的迭代創(chuàng)新。