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　　餐廳被差評，這在如今的餐飲行業(yè)是一件令人頭疼的大事兒。差評一出，不但影響餐廳的網(wǎng)上排名，還會直接導(dǎo)致餐廳的客流量減少。

　　在這個(gè)吃飯先看星級、看評價(jià)的時(shí)代，餐廳遇到差評該如何應(yīng)對呢?

　　遇到差評，絕大多數(shù)餐飲老板的反應(yīng)是：客人怎么可以這樣?我們哪里做得不好?這客人真奇葩，這么好的菜品還給差評!

　　根據(jù)《2017年生活服務(wù)業(yè)消費(fèi)滿意度報(bào)告》顯示，餐飲差評三大重災(zāi)區(qū)是粥店、茶餐廳、客家菜;差評原因主要分布在菜品分量少、味道差、上菜慢、服務(wù)不好等方面。

　　針對這些差評重災(zāi)區(qū)，下面有幾個(gè)應(yīng)對措施，大家可以參考一下。

　　01 時(shí)間等待長

　　表現(xiàn)： 排隊(duì)時(shí)間長，上菜慢，結(jié)賬久，找不到服務(wù)員等。

　　解決措施：

　　1.針對排隊(duì)時(shí)間長的問題，餐廳可安裝排隊(duì)取票機(jī)，也可多準(zhǔn)備一些凳子、瓜子和花生等零食，讓顧客耐心等待。

　　條件允許的餐廳還可以提供一些額外服務(wù)，如像海底撈的美甲、擦皮鞋服務(wù)等。此外，還可實(shí)行等待時(shí)間超過多少分鐘優(yōu)惠多少金額等措施。(例如10分鐘優(yōu)惠10元金額、超30分鐘優(yōu)惠30、超過1小時(shí)優(yōu)惠50元等)。

　　2.針對上菜慢的問題，餐廳需要優(yōu)化運(yùn)營流程，提前準(zhǔn)備好素菜、肉、調(diào)料等，保證做菜和上菜的效率。

　　3.結(jié)賬買單時(shí)間久，則需要加強(qiáng)對收銀員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，同時(shí)可開通掃碼買單，鼓勵(lì)顧客直接掃碼，減少前臺收銀壓力。

　　4.服務(wù)員處理事情慢，需通過管理激勵(lì)獎(jiǎng)懲等措施調(diào)動服務(wù)員的積極性。

　　02 價(jià)格超預(yù)期

　　表現(xiàn)： 價(jià)格貴、菜量少、折扣低等。

　　解決措施：

　　1.可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┵浧啡顼嬃?、水果等，提升客戶的滿意度。

　　2.可以每天推出1-2道特價(jià)菜，滿足顧客的需求。

　　3.可以設(shè)置階梯滿減活動，如滿100減10元、滿200減30、滿500減100等形式來提升客單量和折扣空間。

　　03 菜品不滿意

　　表現(xiàn)： 覺得菜品沒特色，味道一般，油重、太咸、太淡、量太少，主菜沒有，菜是涼的不是現(xiàn)炒的等。

　　解決措施：

　　1.總結(jié)大眾客戶進(jìn)行口味改良。

　　2.分析顧客最常點(diǎn)的菜品，做好備貨。

　　3.注重菜品新鮮度、溫度，監(jiān)督后廚狀況，避免菜品回鍋翻炒。

　　4.研制自己的招牌菜樹立形象和口碑。

　　04 服務(wù)態(tài)度不滿意

　　表現(xiàn)： 服務(wù)員臉色難看，愛答不理，不提醒顧客有優(yōu)惠，不主動幫助顧客解決問題等。

　　解決措施：

　　1.制定員工激勵(lì)措施，提升員工積極性

　　2.加強(qiáng)員工的管理與培訓(xùn)，激發(fā)員工斗志

　　3.營造積極快樂的工作氛圍，關(guān)注員工心理變化。

　　05 環(huán)境不滿意

　　表現(xiàn)： 太吵雜，無紙巾提供，無洗手間，地面太臟等

　　解決措施：

　　1.保持整體衛(wèi)生的干凈整潔

　　2.注重室內(nèi)擺設(shè)，可以多放一些綠植和空氣清新凈化物等。

　　3.餐桌擺放好菜單、紙巾、佐料等物品

　　4.條件允許可設(shè)置包間滿足不同顧客需求。

　　網(wǎng)上差評回復(fù)技巧

　　回復(fù)差評是十分考驗(yàn)餐飲人智慧的一件事?；貜?fù)內(nèi)容不但要從顧客角度出發(fā)，同時(shí)也要考慮到在不傷害自身門店形象基礎(chǔ)上，扭轉(zhuǎn)顧客的看法。

　　朋友派

　　先拉近一下雙方關(guān)系換位思考，協(xié)商處理。其他顧客看見會認(rèn)為老板確實(shí)不錯(cuò)，挺會為人著想，想必還是不錯(cuò)的。

　　認(rèn)錯(cuò)派

　　先主動道歉承認(rèn)錯(cuò)誤，然后再做出補(bǔ)償承諾(如下次贈飲品，邀請其做新品體驗(yàn)等)，并表達(dá)店鋪完善的決心(如下次再出現(xiàn)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲問題，本店愿給消費(fèi)者免單等)

　　小 結(jié)

　　大部分的差評產(chǎn)生都是因?yàn)轭櫩陀X得自己沒有得到重視，反饋了意見卻沒有得到答復(fù)，最終一時(shí)氣憤導(dǎo)致。

　　因此，各位餐飲人在工作的過程中要做到及時(shí)反饋，及時(shí)處理，這樣才能讓差評在產(chǎn)生之前就得到解決。