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1月18日，美團(tuán)外賣(mài)在京舉辦外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)，與會(huì)嘉賓就分享、共贏、環(huán)保等問(wèn)題展開(kāi)討論，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中表示，外賣(mài)整體發(fā)展依托于餐飲業(yè)主業(yè)的發(fā)展，如今已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)產(chǎn)業(yè)；與世界上其他國(guó)家的外賣(mài)平臺(tái)相比，中國(guó)的外賣(mài)行業(yè)發(fā)展速度已經(jīng)居于領(lǐng)先地位。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2017年餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破3.9萬(wàn)億；美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2046億元，同比增長(zhǎng)了23%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢稱(chēng)， 目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)單獨(dú)設(shè)立了外賣(mài)部門(mén)或者外賣(mài)業(yè)務(wù)部門(mén)。

據(jù)他觀察，外賣(mài)行業(yè)呈現(xiàn)三個(gè)趨勢(shì)：

1、餐飲品牌化、品類(lèi)化越來(lái)越明顯。餐飲業(yè)的新需求越來(lái)越多，消費(fèi)者開(kāi)始追求個(gè)性化乃至私人定制化的消費(fèi)，這就為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不斷細(xì)分提供了新的需求土壤和條件。

2、主力消費(fèi)人群越來(lái)越年輕化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，80后、90后在4億人左右，約占人口總數(shù)的三分之一。而美團(tuán)外賣(mài)的大數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的人群貢獻(xiàn)了74%的消費(fèi)額。這意味著年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念在變化，更舍得在餐飲上消費(fèi)支出，更愿意嘗試新鮮的事物，對(duì)新的品牌和新的品類(lèi)也更容易接受。

3、注意餐飲零售化和跨界經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)。在外賣(mài)行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)的情況下，行業(yè)及消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的要求也越來(lái)越高，如外賣(mài)的食品安全、外賣(mài)的美味和包裝水平。另一方面，以盒馬生鮮和7-11為代表的新零售、零售店業(yè)態(tài)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐飲模塊，且餐飲模塊在前者的經(jīng)營(yíng)中占據(jù)比重也越來(lái)越高。但是姜俊賢觀察來(lái)看，餐飲行業(yè)整體對(duì)這種跨界經(jīng)營(yíng)（跨界打劫）反應(yīng)相對(duì)遲緩。

王莆中也表示，在未來(lái)三年內(nèi)新興業(yè)態(tài)的千億市場(chǎng)很可能被零售商家占據(jù)，沒(méi)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)是孤立的。他以四個(gè)關(guān)鍵詞總結(jié)2017年外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展：廣覆蓋、全場(chǎng)景、新物種、強(qiáng)配套，2017年美團(tuán)外賣(mài)的交易總額1710億元；在外賣(mài)的影響下，很多餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間變長(zhǎng)，餐飲行業(yè)的相關(guān)配套設(shè)施也比以前更加完善，開(kāi)始有專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲業(yè)的相關(guān)軟硬件產(chǎn)生。

那么未來(lái)的外賣(mài)發(fā)展空間在哪？

美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展總經(jīng)理?xiàng)钗慕鼙硎?，外賣(mài)未來(lái)的發(fā)展空間需要在供給、需求、配送三端發(fā)力。供給側(cè)方面，主要包括加強(qiáng)渠道覆蓋、加強(qiáng)品類(lèi)擴(kuò)張、發(fā)展品質(zhì)外賣(mài)、拓展跑腿業(yè)務(wù)、傳統(tǒng)商家轉(zhuǎn)型以及提升經(jīng)營(yíng)水平；需求端則是拓展消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)間；配送方面，將需要增加配送運(yùn)力、提高配送效率以及擴(kuò)展配送服務(wù)。

另外，據(jù)美團(tuán)外賣(mài)研究發(fā)現(xiàn)， 外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展也需要加強(qiáng)三四線城市覆蓋，渠道進(jìn)一步下沉。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院《外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，從城市級(jí)別來(lái)看，從2016年-2017年，二線城市外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)了149%；三四線城市外賣(mài)訂單同比增速進(jìn)高于一二線城市，訂單占比近40%，同比增加約5個(gè)點(diǎn)，三四線城市已經(jīng)成為外賣(mài)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。

與外賣(mài)配送向同城共享配送轉(zhuǎn)變一致的現(xiàn)象是，甜品飲品、生活超市、鮮花綠植、醫(yī)療健康等類(lèi)目的配送需求也在快速增長(zhǎng)。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，2017年平臺(tái)上總體外賣(mài)單量同比增長(zhǎng)158%，其中甜品飲品、生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、醫(yī)療健康的增長(zhǎng)率均超過(guò)200%、而隨著配送服務(wù)和配送品類(lèi)的提升，單筆訂單的消費(fèi)金額也在增加。客單價(jià)的提升也將為外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)增長(zhǎng)潛力。

行業(yè)產(chǎn)業(yè)化之后，需要更加規(guī)范化，而行業(yè)玩家也需要承擔(dān)更多社會(huì)責(zé)任。據(jù)悉，美團(tuán)外賣(mài)將聯(lián)合諸多餐飲商家在行業(yè)規(guī)范、食品安全、環(huán)境保護(hù)等方面發(fā)力，并已聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)成立“青山基金”，用于外賣(mài)行業(yè)對(duì)環(huán)境保護(hù)探究，承擔(dān)更多社會(huì)責(zé)任。