菜單是一種出色的推銷工具，餐館經(jīng)營者要懂得充分利用這一推銷工具，來做好餐館的營銷推廣，具體來說，餐館利用菜單進行營銷主要包括以下幾種方式：
(1)充分利用菜單封面封底。封面與封底是菜單的“門面”，能夠直接影響顧客消費的欲望。唯有做好封面與封底，才能真正達到營銷推廣的作用。我們可以在菜單封面上，印制餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間、支付方式等內容。當然，這并不是說，這些內容一定要放在封面上，還可以放在封底，封面可以只放餐館的名稱，其余的設計元素都印在封底上。同時，要在封面與封底上向顧客介紹一些餐館的經(jīng)營特色，諸如餐廳簡史、餐廳所處地段簡圖、宴會、聚餐、外賣服務等，這樣就能最大限度促進銷售的作用。
(2)要用出色的菜名吸引顧客。菜品名稱設計得好，也可以起到推銷作用。一個好的菜肴名稱可以為菜肴增色不少，起到畫龍點睛的作用。而且，同樣一款菜品，即使是色、香、味基本相似，如果菜名出色，也能比名稱平實的銷量要出色很多。我們可以運用形象寓意命名的方式來取菜名，比如，把“小雞燉蘑菇”取名為“抱財雞”，這樣就能讓賓客產生“吃完此菜便生財”的聯(lián)想。再比如，粵菜菜名“樂美名為怡情”的起名傳統(tǒng)，“鴻運當頭”“發(fā)財就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳。諸如此類的菜品還有很多，“虎穴藏龍”“桃花泛”“雪里埋炭”“鳳凰串牡丹”等都是以形象寓意命名。除了上面這種取名的方式外，還可以依靠“怪名”來吸引顧客。如把由豬耳和豬舌在醬制后經(jīng)刀工處理再拼裝的拼盤菜稱作“聽說菜”;在拍黃瓜的基礎上，隨便加一些煮花生米、胡蘿卜丁、碎醬牛肉等，將之稱為“亂拍”;把“香菜拌豆腐”稱之為“雪山草地”等。這種取名的方式能夠激起顧客的好奇心，讓他們產生想試吃的欲望，最終達到餐館營銷推廣的方式能夠激起顧客的好奇心，讓他們產生想試吃的欲望，最終達到餐館營銷推廣的目的。
(3)菜單印制要精美。菜單的單頁印刷版面要盡量做到美觀。在進行排版設計的時候，一定要突出餐廳的招牌菜，最好是把幾道拿手的菜品放置在菜譜的首頁，而在圖文信息上要充分地突出菜品特點，要做到圖案清晰色彩豐富，但同時也要做到文字簡練。很多客人進入餐館都是抱著一飽口福的心態(tài)來的，他們品嘗食品時非常認真，喜歡談論食品，并在品嘗中獲得享受。因此在菜單中應該有豐富的餐景圖片、獨特的菜式介紹、有趣的文字說明，盡可能地引導顧客的飲食興趣，促進客人食欲。
(4)要在菜單上突出推銷用語。菜單上要有推銷性詞語，如特制湯、時令菜、免費贈送等，這些推銷性詞語能夠達到吸引顧客的目的，讓顧客對餐館，或者菜品產生想了解的欲望。
(5)要寫出營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代人吃飯越來越注重健康，健康的飲食能夠起到吸引顧客的目的。如果在菜單上標注出“不含糖”“無鹽”“低熱量”等和食品營養(yǎng)成分有關的聲明，定然能夠起到吸引顧客的目光，并能在一定程度上起到推廣營銷作用。
(6)菜單在設計的過程中還可以結合餐廳的形象，比如在店徽設計、餐廳主題選擇以及裝飾格調、布局、家具、色彩燈飾等方面下功夫，并在菜單上表現(xiàn)出來。像蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象的蒙古餐廳;再比如傣族風格的竹樓餐廳，以紅木(或仿紅木)家具(如太師椅)與清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳等，這些元素都可以納入到菜單設計中來。
菜單是餐館的名片，不但起著讓顧客便捷點餐的作用，還起著對餐館進行營銷推廣的作用。餐館要充分利用好這塊營銷陣地，把餐館經(jīng)營理念、服務特色、菜品特色通過菜單這個媒介推廣出去，讓顧客更加了解餐館，讓菜品更加吸引顧客，讓顧客在想要用餐的時候第一時間就想起自己的餐館。
