隨著豆腐制作技術的傳播，很多人學會了制作豆腐，既改善了自己伙食又可以出售。在一種偶然的情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后，再加工成菜肴，端上桌來，看見鍋內(nèi)還沒有成型的嫩豆腐，便急不
隨著豆腐制作技術的傳播，很多人學會了制作豆腐，既改善了自己伙食又可以出售。在一種偶然的情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后，再加工成菜肴，端上桌來，看見鍋內(nèi)還沒有成型的嫩豆腐，便急不可待的要求買來吃。因為豆腐沒有充分凝固，無法煎炒，只能澆點鹽水，做下飯來。沒想到食客吃后，稱贊不已，比煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。就這樣，一傳十，十傳百，“嫩豆花”就傳遍了民間。
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廣州炬森豆腐花培訓內(nèi)容
1、豆子的選用及制作豆粉、打漿技術;
2、豆?jié){與水的比例及豆腐花對水質(zhì)的要求;
3、豆?jié){如何漏渣;
4、豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法;
5、紗布濾網(wǎng)過濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧;
6、點鹵的時間及技巧;
7、豆腐花老與嫩的控制;
8、豆腐花老與嫩不均的原因;
9、豆腐花口味的調(diào)制及配料;
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