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　　廣州秘制蒸菜培訓(xùn)哪里教？蒸菜中關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證較早可追溯到炎黃時(shí)代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日較適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。

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　　肉末蒸豆腐

　　這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以)

　　第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

　　第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味，然后翻炒至肉末上色，如圖。

　　第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

　　第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

　　第八步：出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

　　各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。

　　在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱?！爸袊舨酥l(xiāng)”：湖北天門，湖南瀏陽，江蘇常熟

　　蒸菜的優(yōu)點(diǎn)顯而易見：

　　蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。

　　蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。