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　　廣州葡式蛋撻培訓去哪里？葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。1989年，英國人安德魯·史斗將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃。

　　【蛋撻培訓內容】：

　　1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

　　2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調配比例;

　　3.蛋液與低筋粉的比例調配;

　　4.蛋撻皮面團的制作;

　　5.面團的搟法技巧，蛋撻皮的厚度控制;

　　6.酥皮蛋撻制作全過程及制作技巧傳授

　　7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調配比例控制;

　　8.烘焙火力的控制;

　　9.葡式蛋撻制作技巧;

　　10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧

　　【蛋撻系列】：葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻(草莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等)

　　【蛋撻類型】：

　　蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻。

　　葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，是一種小型的奶油酥皮餡餅，精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關，才臻于普通蛋撻難以達到的完美。

　　【營養(yǎng)價值】： 蛋撻里的雞蛋，含豐富的蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。

　　【蛋撻特點】： 皮脆餡嫩，香甜滑嫩 獨特葡國風味，奶香濃郁、新鮮出爐。

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