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　　油燜大蝦主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦(俗稱(chēng)小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

　　培訓(xùn)課程內(nèi)容

　　1：湯底 步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香 料等食材熬制高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：秘制香料 第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料制作秘制香料粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識(shí)。

　　3：龍蝦處理 第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理小龍蝦。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識(shí)。

　　4：烹飪 第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹飪油燜大蝦。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烹 飪手法、技巧、火候、時(shí)間、放佐料等知識(shí)。

　　A、理論學(xué)習(xí)：

　　1、流程講解，包括選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　B、示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　C、自我實(shí)踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查教學(xué)。

　　2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　煌旗餐飲是專(zhuān)業(yè)的正宗油燜大蝦培訓(xùn)基地，本中心常年提供正宗油燜大蝦技術(shù)培訓(xùn)，師傅多年的培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，由專(zhuān)業(yè)的老師一對(duì)一教學(xué)，手把手教會(huì)學(xué)員全套正宗油燜大蝦技術(shù)。一經(jīng)簽訂學(xué)習(xí)合同，包教包會(huì)，學(xué)習(xí)技術(shù)有保證。