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　　將魚(yú)經(jīng)過(guò)烤制后浸沒(méi)在麻辣的調(diào)料中，味道濃郁，讓人吃得過(guò)癮。鐵盤(pán)子下的火一直燃著，燒得烤魚(yú)的湯汁咕嘟作響，魚(yú)吃得差不多了，還可以往里面添加各色配菜，這樣的形式和這樣的吃法，仿佛更接近火鍋，一群人圍著一盆煙霧繚繞的麻辣烤魚(yú)，邊吃邊喝到很晚，插科打諢的笑話段子比烤魚(yú)更加麻辣。  

　　【留一手烤魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1.香料的認(rèn)識(shí)和用量

　　特色烤魚(yú)香料秘密配方所需香料的認(rèn)識(shí)，熟練掌握秘方上所需香料的名稱(chēng)、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。  

　　2.品種的選取及其宰殺

　　魚(yú)的品種及其品質(zhì)的選擇，其中包括魚(yú)的品種成本核算;魚(yú)的宰殺技術(shù)。  

　　3.腌制和燒烤

　　熟練魚(yú)的腌制技巧和香料的選取及其用法用量，將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制。;掌握魚(yú)的燒烤技巧，(如：火候的掌控、香料的用量、時(shí)間的把控等)。將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉  

　　4.配菜的制作和裝盤(pán)

　　學(xué)習(xí)配菜的制作方法，掌握配菜從切到炒的制作技巧，練習(xí)成品裝盤(pán)，把握配菜和魚(yú)的擺放位置及其方法，提升成品的美感。

　　資深專(zhuān)家系統(tǒng)傳授開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，并給予開(kāi)店扶持(包括：政府創(chuàng)業(yè)資金、技術(shù)、開(kāi)業(yè)、經(jīng)驗(yàn)、資源、人力等各方面扶持)。  

　　實(shí)操為主理論為輔

　　以實(shí)際操作為主，理論為輔的教育體系，使學(xué)員不但能掌握特色烤魚(yú)的烤制技術(shù)，更能精確的掌握特色烤魚(yú)的配料和用量。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加留一手烤魚(yú)培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門(mén)口，擺攤或開(kāi)個(gè)烤魚(yú)店都是非常不錯(cuò)的選擇。投資十分少，但是收益空間很高。