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本套重慶小面課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口，商場超市等地開個重慶小面店，當(dāng)然您也可以選擇去面食店做重慶小面大師。  

課程簡介

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為水面、水葉子。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。  

傳授臊子

學(xué)習(xí)：肉末、牛肉、排骨、肥腸。  

課程內(nèi)容

1：面條制作

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機壓制、切條、存放等知識。  

2：辣椒紅油

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。  

3：原料處理

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識。  

4：酥黃豆

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。  

5：配料

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識。  

6：湯底制作

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。  

7：煮面裝碗

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識。